其实白酒的产量与质量是成反比的。发酵时间越长, 发酵时间越长,酒的质量就越差。
发酵期长了,产量就会增加。
白酒酿造过程是先糖化后发酵,一般不超过20天,但有一点必须注意,即糖化的时间长短与白酒质量成反比!
发酵时间长了,产香味物质也高,产量就小;发酵不好,则酸度高,品质低,产香味物少。
提高白酒度数方法如下:
一、用蒸馏法
将高度白酒达到90°C,可加入低度白酒进行勾兑。
这种做法的优点是:一是能够保持原酒的风味;二是口感会更好。
但是要注意的是,加水后白酒中香精、香料会变质。
二、用冷冻过滤法
用纯净水或者凉开水将带有浑浊物质的白酒稀释到要求的酒精度。
这种方法的缺点是:如果加入了其他物质(如高级醇、多元醇等)那么就无法使白酒变得清澈透明。
三、用吸附剂
利用吸附剂的特性来调整白酒中各种呈香、呈味物质的比例。
这类酒对人体的伤害较小,但容易引起头痛等不良反应,所以在使用这种方法之前最好先了解清楚。
四、用活性炭处理
活性炭的用途很广,可以用来净化空气、除异味和杀菌作用。其使用方法简便易行,可以用于生产各种含乙醛的高浓度的白酒。
扩展资料
白酒酿造的方法有很多种:
1.固态发酵法
采用纯粹粮食为原料,用曲经粉碎加水搅拌后,在窖池或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70至85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟后,勾调降度至自己需要的度数。
2.液态法
主要以食用酒精为酒基,用食品添加剂调味调香勾调而成。
3.固液结合法
分为半固态法白酒和一部分液态法白酒,一部分为固态法白酒。前者包括一部分大米,一部分为糯米,还有一部分是玉米。
在我国,一般都是将高粱、小麦、豌豆做原料来酿造酒。由于我国劳动人民的智慧无穷,制酒的技术也越来越先进,因此就有人把白酒称为固态法。
传统工艺酿出的白酒质量比较稳定,而且口感也很醇厚。但由于工艺的原因,某些不良商家为了牟取暴利,往往会选择一些劣质的酒,降低产品的品质和价格。
白酒生产一般要经过以下步骤:
1、选材——浸泡——初蒸——闷水——复蒸——摊晾——加浆——入缸—发酵——蒸馏。
1、配料——将新买来的酒糟装入新的白酒桶内,然后加入适量的水(按每斤10元计算),用木耙不停地搅动,让其均匀混合。这个过程叫做“双轮底发酵”。
2、蒸煮糊化——将拌好酒曲的谷物放入蒸锅里进行蒸馏。
3、冷却——将刚出来的酒倒入锅内,待温度降到35摄氏度左右时即可停止蒸馏。这时就可以得到美味可口的美酒了。
4、成品酒的包装也是这样制作的,我们可以在网上购买到相关证书及检验报告,这些合格证和检测报告都是由相关部门颁发的,大家一定要认真阅读。
