白酒勾兑技术是指以白酒为基础进行各种各样的组合和调味,将带酒、大综酒、搭酒等按照一定比例混合在一起,使白酒的口感更加和谐一致,从而保证白酒在出厂销售时达到同一种风格。
白酒勾兑技术是指以白酒为主要原料生产加工而成的多种白酒混合制成的一种技术方法,在我国传统的固态发酵白酒生产工艺中,它所采用的基本原料是高粱和小麦;
在固液结合法白酒的制作过程中,一般还加入少量食用酒精及香精香料来代替传统白酒。固液结合法的优点在于其成本低廉,可以根据市场需求量身定制不同的产品。缺点是在固态发酵法生产的成品酒由于没有经过蒸馏或长期储存,因此在味道上会略显单薄,而且因为固液结合法酿造出来的白酒不具备良好的风味物质,因此在饮用后会有明显的不适反应。
勾兑酒分为两种:一种是原浆酒;另一种则是基础酒(也就是基酒);还有一种就是勾兑后的调味酒。
1.原浆酒是指通过蒸馏取得的高度白酒,其质量要求达到国家标准要求以上,并具有本品必须符合的相关要求的产品;
2.基酒是指用于基酒组合设计的各种酒的总称,包括基础酒(基础)、调味酒(基础)、陈年老酒(基础)以及特殊配方(特别配方)。在勾兑的过程中可以根据需要的种类和数量添加相应的调味酒进行组合;
3.调味酒是指用于基酒组合设计的新品种,通常是新产品的替代品或者补充型,它的作用主要有两类:
第一类:为了改善基酒的品质,可添加一部分陈酒;第二类:以调整基酒之间的相互配合程度,提高基酒的质量;
第三类:在基酒与其他调味酒之间起到互补作用,增强基酒的复杂性,使之成为理想的酒体;
第四类:在基酒中增添了某些呈香呈色呈味物质,能增加基酒的丰富性和层次感。
可以兑红茶,雪碧。
