1、固态法白酒
“固”是物质基础,指的就是在蒸煮、糖化、发酵等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒。即固态配料。
2、液态法白酒
液态法白酒又可分为两类:一种是以粮谷物为原料,用大曲、小曲及酒母等作为糖化发酵剂,经液态糊化、糖化、发酵、蒸馏后,再经过串香、勾兑而成,其典型代表就是泸州老窖;另一种是不添加任何食用酒精以及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。“液态”是指含有淀粉或糖类的原料,通过液体形态直接发酵成食用酒精的过程;另一种则是利用薯类、糖蜜等含淀粉或者糖类的原料加水、加入食品添加剂进行液态调和制成的酒,“液态”,则包含了食品添加剂的使用;最后一种便是用工业乙醇和部分固态法白酒按一定比例进行调配,从而达到固态白酒标准要求的产物,俗称新工艺白酒。
3、固态法白酒
所谓固态,是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等生产过程所采取的全部传统手工技艺,采用高粱、小麦、玉米等原料,并在特定环境中微生物自然繁殖、代谢。固态法白酒的生产周期长达一年,端午踩曲、重阳投料,九次蒸煮,八次发酵、七次取酒。固态法生产的原浆酒,口感柔顺、清亮透明、酒质稳定、绵甜爽净。
4、固液结合法白酒
固液结合法白酒,即以一部分纯粮食酒液和一部分食用酒精为基底,加入少量固态法白酒进行勾调而制成的新型白酒,其典型代表为江小白。
固液法白酒其实就是食用香料兑的,这种工艺在白酒中非常普遍,也是最不适合用来酿造白酒的,毕竟这种酒对人体有害,喝了之后会引起胃肠道紊乱。
但是固态法酿造的酒有好酒吗?其实固液法酿造的酒也有很好的口感和品质的。
固态法发酵的白酒,是粮食通过曲发酵成酒,整个过程没有添加任何的外来物,所以味道比较纯正,口味很协调,喝了也不上头,也不会辣嗓子。而液态法发酵的白酒,就是用粮食发酵成酒。
液态法白酒,一般来说都是一些小作坊生产出来的勾兑酒,因为成本低、效率高、卫生标准严格,而且生产周期长,所以价格便宜。而纯粮酒则相反,它的制作工艺简单,耗时短,而且口感也很好。
虽然固态法的白酒有好酒,但是要适量饮酒,过量的话可能会导致健康问题。
