如果是在蒸酒的过程中,可以用酒尾来降度。 蒸酒的时候可以用酒尾来降度,这个没有什么技术上的可比性,你可以试着去做一下实验吧。
1、白酒的度数,指的是白酒中纯乙醇所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20°C时检测。也就是20°C时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度;
2、一般来说,白酒的度数越高,就说明这瓶酒中纯乙醇含量就越多;度数越低,酒性越烈。我国上市的白酒品牌,大多是以53度的高度酒为主。如茅台酒,52度就已经很不错了。不过现在市场上的白酒,度数基本都在42-53度之间,40度以下基本上算是低端酒。
3、白酒的品种繁多,一般分为酱香型白酒、浓香型白酒和清香型等。其中酱香型白酒以茅台为首,酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。浓香型白酒分两种:一是大曲浓香型,二是小曲浓香型,三是麸曲(以麸曲居多)。小曲的原料主要是小麦芽和米糠,有些地方还添加少量稻壳。用小曲酿成的酒叫做米香型酒。
4、我国白酒的香型很多,按照国家标准,将白酒分为5种香型:即浓香型、酱香型、清香型、凤香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”)前四种香型比较成熟,趋向标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性的科学仪器分析出哪种香型最优。从这里也可以看出:白酒香型的划分并没有最后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食品中,植物中的香味也是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。
