黄泥+熟石灰密封酒坛的方法:使用材料:食品级保鲜膜、红绸布、橡皮筋、稻壳、石灰、水跟黄泥+稻谷封坛法类似, 密封酒坛是用石灰、熟石灰等材料来密封的。
制作方法:
(1)将新买回来的鲜谷物(最好选择本地的大蛇眼)浸泡于黄泥中24小时以上后沥干水份备用;
(2)将晒好的谷粒装进发酵缸或陶缸(也可以直接用塑料薄膜代替),加入适量清水,搅拌均匀之后盖上外盖并轻压松散晾至微凉,待有少量水分时,便可进行下一步操作。
(3)在刚蒸馏出的新酒里先放一层黄泥使其吸水性更强些,再裹上一层熟石灰(这种做法是为了延长保质期,避免酸败现象)。
(4)最后将准备好封口布及棉被的中低端酒坛,用麻绳系紧。
(5)将黄土包裹住容器顶部,用手拍打平整,注意不要触碰到底部;
(6)将红绸布套在瓶身与瓶体之间,以免影响酒的风味。
(7)在密封前先用开过的小砂锅清洗干净,保证无油渍和异味,倒掉未洗净的水。
封坛酒是一种传统的白酒酿造工艺,在古代被称为“女儿红”。这种传统工艺是经过千百年的发展和演变而来的。
石灰密封酒坛的优点是:
1、使用优质的大米为原料,以天然山泉水或井水为原料;
2、无污染的紫色土壤,富含硒元素和硅酸盐等微量元素。石灰具有良好的吸附能力,能把细菌中的氧气氧化成醋酸,从而抑制细菌生长繁殖;同时石灰还可以促进发酵过程中的酶类生成,使葡萄糖分解成为二氧化碳和水分子。
1.保证酒窖环境通风良好:如果酒窖位于靠近铁轨或者喧嚣的城市里,可以考虑选择将门窗紧密隔开,保持室内空气流通,避免霉味、虫蛀等问题发生。
2.防止漏酒挥发:在储存中一定要注意检查是否与外界接触过多,避免影响酒质。建议用专用的酒罐装酒后,定期检查罐内是否有异物排出。
3.减少损耗:在贮藏时要注意尽量不要挪动搬运设备,防止因碰撞而造成损失。
4.防止串味:为了更好地保存白酒,可以在存放前加入少量食用蜡进行二次保护,但是需要注意的是蜡容易融化并且有硬度,因此不宜长时间保存。
5.避光阴凉干燥处存放:由于白酒在陈年过程中会受到外界温度、湿度等因素的影响而逐渐变化,因此应尽可能地将其放置于阴暗的环境中,避免阳光直射,这样才能最大限度延长保质期,并有利于提高白酒的口感和品质。
