土烧白酒是液态吗
在我们日常生活中,很多人都喜欢喝土烧白酒。因为他们觉得这种酿造出来的酒就是液态的。那么问题来了,土烧白酒是液态吗?
对于这方面的朋友,大家可能并不太熟悉。不过,你一定听过一句话:纯粮固态发酵。那么什么是粮食酿制而成的?
其实,我们常说的粮食酿制的酒都是由粮食发酵而来的,也就是我们所看到的酒曲,然后通过蒸馏的方式来得到的酒。比如酱香型白酒就属于此类,它的制作工艺也非常复杂,要经过两次投料、九次烹饪、八次加曲发酵以及七次取酒等,整个过程耗费的时间和精力很长。
然而,有些地方甚至会使用一些非谷物原材料,如高粱、小麦等等。虽然用这些原料酿出的酒品质很好,但却不是真正的好酒。所以说,土烧白酒并不是纯粮固态发酵,而是需要通过发酵、蒸馏等方式才能获得的优质原浆酒。
另外还有一种方法是用塑料桶或者不锈钢容器进行存放来让酒变得更醇厚。这样就可以减少杂质,增加度数;而且也可以保证酒不会有太大的变化,同时还能保持酒的清澈透明感。
因此,大家应该明白了吧!所谓的土烧白酒其实是一种传统的酿造酒,它完全可以按照我们的传统手法来进行酿制。
但是,土烧白酒不是100%的纯粮食酿造的哦,它是将粮食发酵后经过一系列的工序制成的一种高度烈性酒,其口感也是相当不错的。
土烧白酒的制作
一、制作流程:
材料:糯米1000克,甜酒曲5克(最好用大碗或者玻璃瓶),水500毫升。(如果是做土烧需要多放些水,但要少加点水)
步骤:1将糯米洗净蒸熟。
2拌酒曲在糯米凉透后倒入发酵缸中糖化24小时(夏季温度高可以适当延长)
3然后加入温开水进行搅拌均匀5天后就可以吃了。(若想口感好一点建议选择纯粮酒,度数在60度左右)。
4发酵完毕后过滤装坛密封放置在通风阴凉处让其自然老熟30天以上即可享用了
二、白酒制作方法:
1、准备材料,糯米600克,酒曲3克(我用的的是生粮食酒曲)
2、把准备好的原料和水混合到容器里,按比例加入甜酒曲,搅拌均匀封闭盖子保存30天以上(注意卫生)3斤糯米放入2斤矿泉水密封泡24小时(冬天的气温低可以放2斤热水袋);用干净的纱布覆盖住糯米两头,再用手轻轻压实糯米表面上层糯米就差不多能捏碎就可以吃啦
三、注意事项:
(1)泡好的糯米一定要清洗得干才行。
(2)酿制过程中一定要保证没有杂质(像茶叶水那样容易带异味哦);
(3)一定要保持干净无油。
(4)最后就是一定要保证器皿密封性。
