固液法和液态法的区别是什么?
首先我们要知道什么是粮食酒。
粮食酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
粮食酒的香味物质比较复杂,所以有浓郁的酯类香味。
但是固液法就是用食用酒精加上一定的添加物勾兑出来的白酒,这种勾兑技术成本高而且口感不好,对人的身体伤害较大。
固液法和固液法都是酒精勾兑酒,但是两者在酿造工艺上是有很大差异的,因为固态法酿制的白酒需要经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏以及陈酿等几个环节,然后再经过不同批次、度数的基酒进行混合调配才可以出厂销售。而液态法和固液法则是完全不同的工艺流程。
因此,固液法白酒不是纯粮食酒。
GB/T20822-2007白酒属于液态法白酒,属于勾兑酒。
固液法是用固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。
这个是固态发白酒执行标准。
纯粮食酒的生产要求:
一、固态法白酒必须使用粮谷酿制的纯粮食为原料才能生产;
二、固态法白酒的制作方法:固态法白酒的生产周期长,需要经过多次取酒、发酵、取酒等多个过程;
三、固态法白酒的质量指标:固形物含量高于其他类型白酒,一般不会超标。
固态法白酒的执行标准是GB10781-2006。
二、纯粮食酒是怎么来的?
固态法白酒是指用高粱、大米、玉米等粮食作为酿酒的主要原料,通过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的一种白酒。固态法白酒具有窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调的特点。
纯粮食酒的生产要求:
1.酿酒原材料必须符合相关标准的要求。比如茅台镇所产的高梁、小麦、糯米、大麦都需采用优质农作物来制造;
2.发酵容器必须符合国家规定的卫生标准,如地缸等;3.发酵时间必须至少5年,不能少于三年;4.酒精度必须在55°以上,不得超过65°。
固液勾兑法白酒
即采用液态发酵工艺生产出来的食用酒精为酒基,用食品添加剂调味而成的白酒。固液结合法白酒是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒,也就是常说的纯粮酒。这种勾调方法,成本低,出厂快,所以价格相对比较便宜。这种酿造工艺的白酒,由于香气和口感都比较好,所以价格也相对较高,不过,因为是食用酒精加各种化学品调制而成,因此价格也普遍较高。这种白酒在市面上很常见,但市场上也有不少,如牛栏山陈酿、二锅头等都是液态法酿造的,而且这种酒喝了不容易上头的。
这种酒在市场上很常见,但市场上有许多,有些还不是正宗的固液结合法酒,比如泸州老窖特曲、五粮春、洋河大曲、剑南春等就是固液结合法的白酒,虽然它们是纯粮食酒,但品质却不如固态发酵的粮食酒。
固液法白酒是用30%左右的固态法白酒加上70%的液态法白酒进行勾调后得到的白酒,也就是通常所说的粮食酒。这种酿造方法生产的白酒成本较低、产量高,而且口感也不错,因此在农村市场非常畅销。
