大米制白酒的制作方法
大米制白酒是我国特有的酿造酒,它的制作方法也比较复杂。在古代人们经常会用大米来做饭、蒸馒头等等食物。但是现在很多人喜欢用小曲来制作各种各样的米酒。那么大米制作的白酒怎么制作呢?今天我们就一起来聊聊这个话题。
大米制白酒的制作方法其实并不难,因为它所采用的大米也是非常多的。首先我们要选择颗粒饱满的高粱、玉米和小麦。这些原料经过清洗之后,要先进行浸泡处理,将高粱去皮打成粉末状后再加水反复淘洗两到三次就可以了。接下来就是将浸过原料的水倒入锅中煮沸,然后将大米捞出放凉备用。接着就是加入一些稻壳一起搅拌均匀,等大米晾干水分之后就可以开始发酵了。发酵的时间大概需要二十五天左右,时间到了之后就可以把容器盖上盖子密封保存,这样才能让里面的杂质得到挥发出去了。
好了,关于大米制白酒的制作方法大家都了解了吗,大家可以按照步骤一步步来操作啦!
如何用大米酿制白酒
米酒是我国北方地区很受欢迎的一种低度白酒。其生产工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,深受广大消费者的喜爱。其生产历史悠久、技术难度较大,因此价格上也比较贵。那么如何用大米酿制白酒呢?下面由我为大家整理的大米酿造白酒的做法资料,希望大家喜欢!
一、制作方法:
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧”,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90°C,蒸酒后,应保持一段糊化的时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧”。
4、冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,并减少对热源的接触面积,达到微生物适宜生长的条件。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5、拌醅(堆积)。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。
6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20°C(夏季不超过26°C),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630毫升左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
7、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20°C(夏季不超过26°C),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630毫升左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
8、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级酯类等有效成份蒸发为蒸汽,经冷却即可得到白酒。
