在农村酿造土制白酒,由于设备、工具简单,一般是很难做到“手把手教你”,因此很多农民也都想学着自己动手去操作。不过,自制白酒时需要严格按照工悔蔽毅艺规范操作,否则容易出现问题,影响白酒的品质及产量。下面就来详细了解一下关于土制白酒怎么做口感好的相关知识和方法:
一、土制白酒应该怎么做才能达到口感佳的效果呢?
1、选择优质粮食为原料;
2、做好蒸粮工作:采用大火煮饭或水沸腾后蒸30分钟左右出甄(即开盖),待米粒呈微黄色且无夹生时就可以出锅了,如果有夹生或者不糊锅,就是质量差的玉米、红薯等农作物做出来的白酒没有办法保证口感,所以一定要选择颗粒饱满、杂质少的好粮食为原材料。
3、注意加曲量:用小曲、麸曲作为糖化发酵剂,加入适量的清水搅拌均匀即可。然后将拌合好的谷粉放入发酵罐中,按一定比例添加稻壳使其膨胀形成面团状。这样有利于后期发酵过程中控制温度与湿度,从而减少成品酒中的邪杂味和苦涩味,提高酒质。
4、发酵管理要科学合理:
1、应根据季节变化进行适当调节配糟数量,同时要注意卫生条件,避免因过多地使用霉变菌种造成的酒醅酸败现象发生;
2、发酵时间要在15～20天之间。
二、如何判断白酒是否纯净:一是看是否有悬浮物或是沉淀物。2、闻香气。正常情况下,白酒应该清澈透明,无任何异味;而假冒伪劣产品则往往带有明显刺鼻的气味或者难闻的怪味,若香精含量超标甚至会有毒性反应(如焦油臭、硫磺味)。因此,白酒应当保持清洁、爽口并有一定的风味特征。
三、怎样才能得到高品质的美酒?
1、生产工艺:传统固态法生产白酒时,为了降低成本、缩短贮存周期,应选用较好的原辅料,尽量不用新原料;
2、储藏方式:应尽可能长期保存;
3、注意事项:
1、贮酒容器必须清洗干净并消毒晾干;
2、不要使用铁皮铝箔、塑胶桶装酒;
3、防止跑度和挥发的损失。
四、白酒怎么做才符合要求?
1、对原辅材料进行预处理(窖池除外);对含有可溶性的物质,可用活性炭吸附、硅藻土过滤机过滤(也可用其他催陈机)过滤,或直接接入专用不锈钢管进入白酒生产现场。
2、蒸馏器具要彻底洗净。蒸汽导热慢,以免引起爆燃。
白酒是中国传统的特产酒类之一,其制作工艺独特,口感浓郁。以下是土烧白酒的制作过程:
材料:大米、水、酵母、糯米。
首先将粮食洗净,加清水泡12小时左右。然后将泡好的粮食放入蒸锅中蒸熟,使粮食吸收水分和糖分,有利于发酵。在煮饭时加入适量的冷开水(一般为20—30摄氏度),搅拌均匀后放置一旁让它自然冷却到室温即可。
接下来,进行酿造和贮存的过程。先选择新鲜饱满的粮食,把它们磨碎成小颗粒状再装入容器内进行固态发酵;然后用稻草或棉絮包裹好容器盖子进行密封。大约需要15天左右的时间,粮食就会逐渐发酵成为香气扑鼻的液体了。接着就是过滤、杀菌等环节,将其倒掉并进行消毒处理即可。
通过这种简单的方法,就可以酿制出口味醇厚的白酒了。它的质量可以根据个人的需求来定夺。但是,如果想要口感更加纯正的话,那么就应该注意卫生问题。此外,还要注意设备清洁是否干净,以避免细菌污染。
