基酒是不是纯粮酒
+基酒是纯粮酒+。基酒的原料主要是红梁, 基酒指的就是基础酒,也可称为“半成品酒或原浆酒”。在中国的白酒行业中,也有不少"以酒调酒"的说法。事实上,"基酒"在字面上可以看出,指的就是基础酒,也可以说是"半成品酒或原浆酒",但真正的"基酒"是来源于酿酒原料,而不是指“酒基”。
中国传统白酒的基酒,也就是说基础酒是在蒸馏过程开始的时候就已经存在了。刚出来的原浆酒需要经过一年或是三年以上的储藏,挥发掉酒体中的有害物质。真正好喝、耐存放的白酒,都是经过调酒师的精心勾兑,将不同的年份、批次的酒按一定的比例混合在一起,使酒体更加协调醇香。
基酒是什么呢?顾名思义,就是没有进行任何勾兑的原始酒液。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,而发酵容器则是采用窖池。浓香型白酒的发酵容器多选用泥窖,而清香型则多选用地缸。在蒸酒时,对发酵环境和操作要求都比较严格,一般来说,选择地缸是最合适不过的。
100%纯粮食酒代号
纯粮酒
白酒的酿造方法:
1、固态法白酒。即纯粹用粮食(粮食)酿造的酒,也就是老百姓常说的好酒;
2、半固态法白酒。即纯粮酿造,采用高粱、大米、糯米、玉米等粮食为原料,通过在窖池中或是地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原浆白酒;
3、液态法白酒。指以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出:“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。”
4、固液结合型白酒。分为半固半液发酵法的工艺,指的是先把粮食酒醅(指没有加入辅料)和酒尾混合在一起,然后蒸馏取酒,取得食用酒精之后,直接将白酒与食用酒精按适当比例进行勾调,从而获得符合国家标准的酒产品。
5、串香白酒。指的就是用食用酒精加香精和水勾兑的白酒,这种白酒喝起来味道比较单一,缺乏粮食酒固有的特色;
6、勾兑白酒。用不同轮次、不同等级的纯粮食酒及各种调味酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香气、口感、色泽、风格特点。
