众所周知,高粱酒非常的醇厚, 高粱酒是我国非常传统的白酒,其口感醇厚香浓。而高粱中含有的单宁酸能够赋予白酒独特的风味和营养成分,让它更加具有芳香、柔顺等特点。那么大家知道高梁酒是怎么酿造出来的吗?今天就跟小编一起看看吧!
大家都了解白酒的制作原料主要是粮食和水。在选材方面也有很多讲究。首先要挑选优质的高粱,然后进行浸泡处理。将清洗干净的高粱沥干水分后,放入蒸煮锅里,加入适量的清水,大火烧开之后再转为小火蒸20分钟左右。待到高粱全部熟透以后,取出摊凉至35度以下时就可以下曲了,用温水拌匀,然后装进发酵罐或陶缸中密封存放3个月以上即可饮用,这种工艺比较复杂,需要的时间也是比较长的。
另外还有一个重要的原因便是制曲,因为曲种是非常重要的一环,而高粱中的淀粉含量是很高的,因此所含糖分量也很丰富。所以高粱中还富含一定量的蛋白质和脂肪等物质。这些物质经过一系列的加工之后就会产生一些酚类化合物,这样可以使酒体变得更好喝,从而使得它的味道更加独特。
高粱经过高温蒸煮以后会被微生物转化成葡萄糖和其他的一些物质,这也是为什么高粱酒会带有一股甜味的主要原因之一。同时由于高粱当中的花青素以及氨基酸含量都比普通的玉米低很多,这就大大增加了酿造出的白酒香气和口感上的层次感。高粱经过蒸馏之后,还可以得到我们常说的原浆白酒。
高粱酒的制作方法也多种多样,但总体来说还是以自然法为主。而且对于高粱的配料要求也特别严格,只有合乎要求的原材料才算好。所以大家平时买酒的时候可以选择一些大品牌的纯粮酒来进行尝试一下哦!
高粱酒的酿造方法:
1、浸泡:用普通蒸煮锅,或其它敞口式的瓦罐(玻璃缸)先加清水将水倒掉,然后用手把高粱饭弄松,再用手捏烂,这样有利于淀粉颗粒充分糊化。
2、润粮:用水要尽量少,以免粮食吸水不足而使脱壳;
3、摊凉:将拌好曲的高粱铲出甑上,放置在干净的地方,待温度降到30-40度时下曲;
4、糖化:加入适量的温开水搅拌均匀,然后密封发酵15-20天;
5、蒸馏:把经过前期糖化的原料放入设备内进行蒸馏,加热至70-85度,开始流酒时,就可以闻到一股很浓的酒香味,这个时候就可以得到自己喜欢的白酒了。
6、陈酿:将经过前期发酵好的原浆酒装坛存放,放到阴暗透气的地方,让它自然老熟,自然陈酿。
7、勾兑:将不同批次和不同等级的原酒按照一定的比例进行勾兑,使之达到成品酒的标准,勾兑后的成品酒还要继续贮存,勾兑后的成品酒还需要在包装上注明产品年份,以此来保证产品的质量。
