1、汾酒 汾酒,中国传统名酒, 白酒在我们的生活中非常常见,而且很多场合都离不开它。但是大家有没有想过,纯粮酒和勾兑酒的区别在哪儿呢?其实,我们可以从酿造工艺、口感特点、价格上来看。
首先我们得先清楚什么是固态发酵法白酒。纯粮食酿造的好酒,必须使用固体状态下的原料(如高粱、大麦等)来进行糖化和发酵。而液态发酵法白酒就是用甘蔗、甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯以及玉米、小麦等制造出来的食用酒精为基酒,加入一些香料和调味剂调配而成。所以固态发酵法酿成的白酒才算纯粮酒,而液态白酒是通过谷物原料进行糖化的。
那么哪些酒才是纯粮酒呢?其实只要是采用固态法酿制的白酒,就是粮食发酵产生的白酒。如果我们按照纯粮酒的标准去执行的话,就可以直接认定它是纯粮酒。因为这种白酒的生产周期长,出酒率低,因此成本很高。
但是现在市面上也有很多白酒品牌为了迎合消费者的需求而采取了一种新的酿造方法,也就是液态酿造法。液态法酿造法白酒一般都是用淀粉质(糖类)、蛋白质(脂肪类)为原料,经过蒸煮、糖化、发酵等多道工序后得到的产品。这种方法生产的白酒成本较低且对人体健康的影响相对较大。
所以,我们可以通过执行固态法白酒的执行标准号来区分。
纯粮酿酒,顾名思义,就是采用完全传统的酿造工艺,以粮食为原材料,经粉碎后加水混捏,压榨取酒,然后将原浆酒放入陶缸中自然老熟,一段时间后进行过滤,最后装瓶出售。
而勾兑白酒,则是由液态法白酒和固液法白酒勾兑而成的白酒。液态法白酒执行标准是GB/T20821;固液法白酒执行标准是GB/T20822;所以,我们只需要看执行标号就能够判断它是不是粮食酒了。
以上便是关于哪些酒是纯粮酒的相关介绍。
纯粮食酒是指全部使用粮食酿制的白酒。根据相关资料显示,纯粮食酒的主要风格特征取决于以下方面:一是原料选择与处理,二是工艺控制。所谓优质纯粮固态发酵白酒,必须选用高梁、玉米、小麦、大米等粮谷类为原料,且必须是传统固态发酵工艺酿造,并经过3年以上储存才能够出厂销售。三是产品检验和判定,主要看产品执行标准号是否齐全,是否符合国家的相关规定。四是消费者可以识别真伪和辨别优劣,一般通过查看包装上的配料表以及标签就能分清,纯粮食酒的标志上都标有粮食字样,而勾兑酒中则没有粮食字样的标识。
什么酒属于纯粮食酒?纯粮食酒又称精华酒,指的是那些以粮食为主要原料,通过蒸煮、糖化、发酵等一系列复杂过程,提炼出来的精华酒水饮料。纯粮食酒具有香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满,从舌尖到舌根,满口甘甜,回味很好、存留时间很长等特点,最显著的是空杯留香持久不散,令人回味无穷。
