白酒中有害成分比较笼统,应该考虑每一项。 白酒中有害成分的检测和控制是关键,目前有一套完整的方法。
根据国家质量监督检验检疫总局等部门对《中华人民共和国食品安全法》及相关标准、规定、限量规定的指标进行了分析研究,其中GB2760-2014对“甲醇”含量进行限定。
GB/T15109-2008对“醛类”做了限制,允许在白酒生产过程中添加。
GB2757-2012《蒸馏酒及其配制酒卫生规范》,对于“醛”的要求较高,“以粮谷类为原料,经发酵后过滤提纯而成的饮料。”
GB2757-1981《食用油脂产品安全标志使用管理规则(适用于预包装食品)》(以下简称“新国标”)明确指出:白酒不得用非谷物食用酒精和食品添加剂。
白酒中的有害物质主要包括:
1甲醇,是一种无色液体可燃烧不导电的气体。具有毒性,能溶于水和其他有机溶液。(乙醇沸点78.5°C;甲醇沸点64.7°C)。易被误认为是有毒的一种化学试剂。“饮用含有甲醇的白酒会导致慢性的中毒”,我国卫生部规定了禁止将甲醇用于工业生产上。《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒卫生要求》第4条的规定:“杂醇油含量超标会引起头疼或失明”。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇和丙醇(甘薯酮)、2,3-二羟基丁酮和环己胺等,其毒性比甲醇大30倍左右。杂醇油在体内氧化速度较快而且分解很慢,如果含量过高则会出现头痛等不良反应。
2铅,它是一种蓄积型重金属化合物,容易在人体内代谢,所以经常出现老年人口干舌燥、烦躁易怒等等症状。
3锰,它是带麻味的高级脂肪酸钠盐,少量存在于水中,但很少见于果汁、蔬菜水果之中。由于锰可以加速蛋白质转化成氨基酸,因而人们喜欢把这种物质称为“铁离子”。
4氰化钾,它的危害较大,特别是对神经系统伤害最大,因此必须严格控制摄入量,否则可能造成急性中毒。一般来说每百毫升含砷的量应小于50克。
