白酒的勾兑和调味 勾兑 白酒在生产过程中,将蒸出的酒和各种酒互相掺和, 勾兑是生产白酒过程中非常重要的一环,由于不同季节、不同班组和同一窖池所生产的各种白酒的口感和质量都不一样,所以必须要进行勾兑。勾兑可以使出厂的每一批产品具有特定风格特征的白酒,保持成品白酒一定水平上的一致性。白酒在蒸馏时,因其原料及工艺等原因导致酒质不尽相同,为弥补这些不足,需要对各馏分之间的配比进行调整。
白酒勾兑的作用主要是将酒中各类微量成分按照一定的比例掺合在一起达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉特点。比如某种类型白酒中的酸类、酯类含量适宜、醇甜柔和、后味爽净、酒体谐调,这种白酒一般作为重要调味酒使用。白酒酿造完成之后,为了保证产品的质量与卫生,勾兑便必不可少了。
勾兑好的白酒还不能直接上市,因为这批白酒中可能有甲醛超标等问题。另外,一些低端劣质的白酒或用工业酒精勾兑而成的一些假冒伪劣白酒,也可能是含有毒素或者有害物质。因此,勾兑后的酒只能作调制酒饮用,并不能增加白酒的香气和风味。
勾兑是将不同口感的白酒进行调和,使之符合统一标准。
调和好基础酒后,再根据感官要求对各微量香味成分含量进行综合平衡的一种特殊工艺技术。它是白酒酿造中一项必不可少的加工工艺,几乎所有成品酒都必须经过调味。勾兑也不是简简单单地向酒里掺水就行了,它包含着大量的科学原理和方法。
酒勾酒就是把生产车间的基酒与各种调味酒按照一定的比例配制而成。在蒸馏过程中,由于发酵温度、湿度、原料种类等的影响,使得每一批出来的酒都有其独特的风格特点,这就是为什么同一家酒厂的产品有不同的味道。
因此,为了让酒体更加完美一致,勾兑便应运而生。
首先要明确一个概念——“勾兑”。
勾兑是指用不同轮次和不同等级的原浆酒来组合在一起的一种新产品销售模式。勾兑好的新产品主要用于低端系列白酒的生产;而高档系列白酒则是针对高端消费群体推出的新品种。所以勾兑可以称得上是企业内部或厂家秘密操作的过程,是解决问题最直接有效的手段之一。
勾兑过程包括选酒、混合、协调、检验、包装、物流、售后。
