只用白糖酿酒的话一般是用于水果酒的制作,而酒曲可以酿白酒、水果酒, 可以酿白酒、水果酒,具体操作如下:
1、准备好原料(如糯米、玉米),把甜味好的甜酒曲用温水化开备用。
2、将蒸熟的米饭盛入容器内,按一层米饭一层糖放进,搅拌均匀。
3、在米饭中间挖个小洞,盖上塑料布,再盖上保鲜膜密封发酵。
4、大约发酵两天后,打开看一下里面有气泡冒出,说明发酵好了。
5、如果还有气泡出现,就证明发酵基本结束了,发酵完成即可过滤装瓶饮用。
6、如果是新鲜的大米也可以酿造米酒和葡萄酒。
7、将处理好的大米倒入容器里继续发酵两天,到时就可以得到自己喜欢的口感的果酒。
8、如果想多生产些果酒,可以在制作之前买一些带壳类的粮食,然后加入适量的凉白开进行调配,这样能提高出酒率。
9、把准备好的干净无油无生水的锅加热至80度左右,然后将切碎的谷物粒放进去,用筷子搅拌,使其混合均匀。等粮成型以后,把拌合好的酒曲倒进去,用勺子将其捣烂,稍微留下一点点酒曲最后放进缸中,边加入边搅动。
10、封缸发酵二十天以后,用纱布过滤掉渣滓,即知得到成品米酒,可直接食用或者拿来做菜或药酒。
白酒酿造是我国民间传统的生产工艺,在古代就很盛行,用白糖做原料,然后加入酵母和水来进行发酵。白酒的制作方法多种多样,有蒸馏法、配制法和浓缩法等。下面介绍如何自制普通白糖酿酒的方法以及注意事项,希望对您有所帮助:
1.选材:选择上好纯粮食或无杂质的高粱为主要原料,将高梁洗干净后泡一晚上。
2.放水:浸泡好的高粱倒入锅中煮成糯米饭。
3.加酒曲:把蒸熟后的高梁(不要买那种整粒或者颗粒状)均匀地撒在上面;再用筷子翻拌使高粱充分吸收水分。在拌料的过程中,如果水洒得太多了,会影响到最后出酒率。所以要尽量多加些水。(水量以粮食含水的2/3左右最好)。搅拌时注意观察粮水状态,发现没有硬心即可。
4.温度:一般来说,在冬天应该保持30度左右的环境,夏天可以适当降低温度;如果气温比较低的话,可以在酒坛子里放上一层保鲜膜防止漏气;如果室温较高的话,建议使用棉被包裹严实,并且避免阳光直射。发酵过程中一定要做好灭菌工作,因为细菌很容易滋生,导致酿出来的酒酸败变质。发酵的时间根据个人口味而定,一般情况下24-48小时就可以完成发酵。
5.杀菌方法:为了保证酒液不会受到空气中的微生物污染,可以在发酵期间添加适量的活性干酵母和乳酸菌等其他有益菌种。另外要注意密封要紧,防止漏气,否则容易引起爆炸。
6.储存和包装:一般建议在1年内饮用完毕。如果想让自己酿造出的葡萄酒喝起来更加美味可口,需要尽快食用。
7.保存方式:一般来说,酿造过程都是在玻璃瓶里进行的。最好放在阴凉的地方,不能够与异物接触。
