提高浓香型白酒老糟中的残糖含量会导致出酒率下降,但酿笑行基造的白酒口感带唤会增加厚重感。 会。
白酒发酵过程产生甘油,所以出酒率下降。
提高浓香型白酒老糟中的残糖含量,主要有两方面原因:一是原料减少,二是发酵速度加快,三是发酵周期延长。
1、增加辅料用量,使入池水分在35~39%之间;使用稻壳时要严格控制,以免因蒸煮糊化作用而影响出酒率和出酒质量;
2、增加酿造用的曲子数量,使其含水量高于投粮量的50%左右。
老酒糟可以做菜、调味。
1.
制作方法:
将糯米淘洗干净,放入清水锅中浸泡一天一夜;然后把水沥干后倒入蒸屉上大火蒸15分钟即可取出食用。
2.
功效:温胃健脾,补血养颜。适用于消化不良,食欲不振,头晕眼花,自汗乏力等症;
3.
适宜人群:适合高脂饮食者及患有慢性疾病的人食用。用于肝肾亏虚导致的腰酸背痛,身体消瘦,以及贫血等病症的患者食用。
4.
食用建议:每日早晚各一次,每次10-20毫升左右;糖尿病人尽量不要服用药酒。
5.
饮用方法:
1、直接食用:因为醪糟含有一定量的碳水化合物和蛋白质等营养成分,而且其所含氨基酸含量比鸡蛋要高很多,因此具有一定的解毒作用,对肠道菌群有着很好的保护作用。如果在烹制肉类食物时加入少量的老酒糟,不仅可增加食品的风味和口感,还可以使肉禽中的脂肪更易被人体吸收,从而减少动物的内脏与海鲜的油腻感觉。
2、煮熟或煮透:由于发酵过程中会产生一些甲醇和其他有害物质,因而必须先将其过滤掉,才能使用;
3、冷冻保存:因经过长时间的低温贮存后,大部分乙烯容易挥发的物质会被破坏。所以一定要将容器进行冷冻处理,以防止其中的气体析出而损害食材质量。
