40度以下白酒为低度酒,目前, 白酒最高度数为40度以下,一般都是高度酒,而目前,低度白酒的生产工艺比较先进。
白酒最低度数有两种:高度白酒和低度白酒,一种是将蒸馏出来的高粱酒液进行降度处理(称“加浆”)得到的低度白酒;另一种方法是用蒸馏水进行稀释后得到的高度白酒降度制成。白酒的酿造方法有很多种:
1、固态法
以粮食、薯类、糖蜜等原料经过发酵后蒸馏得到食用酒精。再通过串香、勾兑、调配而成的白酒。这是一种真正的粮食酒。我国白酒的执行标准是GB/T10781.-2006。其中规定了该产品的质量指标必须符合强制性国家标准的要求,并经商务部认可。
2、液态法
以富含淀粉、糖类的物质为原材料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得基酒(或食用酒精)。再经过串香、勾兑、调配而成的白酒。其产品具有本品固有的风格特征。
3、固液结合法
以富含淀粉、糖类的原料加曲、加酶、加剂、固体状态流转而来的白酒,称为液态法白酒;其典型代表是桂林三花酒。
4、半固半液法
是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏得出。其典型代表是桂林三花酒。
5、调香法
以液态法白酒(不少于10%)与固态法白酒按适当比例进行勾兑而成的白酒。其典型代表是山西汾酒。
6、串香法
将固态法白酒(不少于30%)与液态法白酒或食用酒精按照适当比例进行勾兑而成的白酒。其典型代表是四川沱牌曲酒。
7、调香酒(包括特香型、芝麻香型、豉香型和老白干香型)均添加食品添加剂。调香酒不允许直接饮用。
8、原汁灌装白酒
原汁灌装酒是指未加入任何其他食品添加剂和非自身发酵物质的成品酒,经贮存老熟后,具有本品固有风格特点的饮料酒。
国家规定白酒最高度数是68度。
根据我国的饮用习惯,白酒一般有高度和低度之分,而国内现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
白酒生产工艺:
我国传统白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒LiquorandSpirits)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
白酒又名烧酒、白干、烧刀子等,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。"由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。
白酒是中国特有的蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。
