白酒在中国历史当中留下了浓墨重彩的一笔色彩，当今社会的中国人爱喝白酒不仅仅是喜欢白酒醇厚的味道，更是喜爱白酒背后的高雅文化含义。在白酒当中想来都有酱香酒12987酿造工艺的说法，很多人都不知道是什么，接下来就给大家来简单的说一说此种工艺究竟是什么，希望大家对白酒的酿造工艺有一个更为深刻的了解。
什么是酱香酒12987酿造工艺？
大家口中所提到的酱香酒12987酿造工艺，是中国白酒酿造工艺中比较高级复杂的一种酿造工艺，一般会经常出现在中高端的耐久制作过程中。12987酿造工艺期间一共需要经过数道工序，分别为：2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒才可完成。整个酿造工艺需要至少一年的时间才能够打造完成。两次投料的时间也是非常有讲究的，一般第一次投料会选择在每年的重阳节进行，第二次投料大多数会在一个月后进行。途中还需要经过数次的精心精准勾兑，如此才可以保证白酒入口甘甜醇厚。
密封发酵是关键
酱香型白酒当中比较关键的一个步骤还在于发酵过程中的密封泥土的选择。一般工厂为了保证酱香型白酒的清香，一般会采用优质的窖泥进行密封。这样才可以保证内部的微生物得到充分的生长代谢衰退，产生持久的香气成分。冷凝之后经过多次的提取搜集，才成为大家喜爱的高品质酒水精品。
酱香酒12987酿造工艺，随着时间的发展已经成为我国一种传统的白酒酿造工艺了，我们品尝的不仅仅是这种工艺酿造出来的白酒，更是背后数千年中国人民对于酒文化的执著和认同。以酒识人以酒交友，已然成为我们国内的一种深刻文化现象，酒水文化相信会随着时间的流失，越来越沉淀深厚。
