![](/images/白酒与曲酒的区别呈现在哪?其作用又在哪?.jpg)
白酒作为我国历史文化遗产存在,相信大家都非常清楚。但是对于其白酒与曲酒还是有份分不清楚也不明白!为什么曲酒是非常重要的呢?因为曲酒对于我国的酒行业中、文化中都是体现古人智慧的。它有着非常奥妙的存在价值!今天好酱网小编就带大家了解一下白酒和曲酒的区别呈现在哪里?其中作用又在哪!
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一、白酒和曲酒的区别呈现
1.现代的白酒大多数基本都是由酒曲来酿造而成的,酒曲分为两大曲:大曲、麸曲。就是曲酒采用大曲、麸曲发酵生产的白酒,里面香味物质丰富,香味成分复杂。
2.白酒相对于小作坊的曲酒来说生产出酒率偏低。而面对小作坊酿酒采用酒用活性的干酵母、糖化酶发酵。香味物质少,出酒率也就非常高了。
二、酒曲在酿酒中作用
1.酒曲在酿酒中作用是中国人民从与曲蘖几千年的交道了,酿酒一定要加入酒曲,但酒友们肯定不知道的是曲蘖的本质所在。
2.酿酒加曲在现代科学研究得出,酒曲上生长了大量微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。
3.糖分在酵母菌的酶的作用下,成为了我们熟知的酒精。蘖就是含有许多这样的酶,具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下再转变成酒精,这也是古人的智慧所在之处!
三、酒曲又是因何而来的?
在古代最原始的社会中,就是因为谷物保藏问题,受潮以后就会让谷物发霉或发芽, 发霉或发芽的谷物就被人们所发现可以发酵成酒。因此,这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲,也是发酵原料。
以上就是我国对于白酒的上千年缘分,古人智慧酿造出了这么好的方法制作白酒。好酱网想说这百年千年的传承,才造就了如今的发达时代,当然这样一种原生态发酵的酿酒的原因才让那么多人生受喜爱,那么还有什么喜爱白酒的想要了解白酒的知识,都可以问好酱网的小编哦!