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「好酱网解答」坤沙酒都有哪些?坤沙酒是怎么样酿造的?

发布时间:2022-06-28   来源:未知    
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 随着人们对酱香型白酒的了解越来越深,人们的消费习惯、消费理念也在不断变化中得到了升华,同时人们对于健康、绿色的产品也越来越重视了,而且现如今的酱香型白酒工艺和品质等特点使人对其更有信赖感。首先如今的酱香型白酒价格偏高,为什么呢?首先它的工艺来说就是慢而有序、慢工出珍宝,一年一个周期,五年的精心酿造出品,经过这漫长的时间,酒浆内的有害物质能达到有效的挥发,这也让出品率降低,确保品质优好的存在,这怎么能叫人不爱?所以在现如今的白酒市场里,酱香型白酒已经逐渐形成一股消费潮流,成为人们日常饮用和聚会等活动的首选饮品。而酿造出这么精美的酒都源于工艺里的“坤沙”才能得到这升华的一大步!所以今天好酱网小编就带大家去认识一下坤沙的坤沙酒怎么酿造的!而市面上的坤沙酒有哪些吧!
  坤沙酒也被茅台镇的人称之为“捆沙型酱酒”,是一种经过繁杂过程酿制的白酒,原料采用独有的红缨子高粱。这种酒对原料有很高的要求,必须是颗颗饱满的高粱,否则酿制出的酒只能称之为碎沙酒。坤沙型酱酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙子”,而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的,也做“捆”,是“完整”的意思。所谓坤沙,就是指完整的高粱,茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上,坤沙酒在生产时原料会保持在大约20%左右的破碎率,而不是所有原料都保持完整,因为破碎后才能更好地带动发酵。
 
  坤沙酒有哪些?首先我们要看这些品牌的工艺好不好才能决定正不正宗,坤沙工艺固态纯粮,出酒率低,生产周期长,工艺复杂,储存周期长,因此坤沙酒在酱香酒中最具代表性,且价值还会随着年限的增加而不断提升。坤沙工艺就是一年一个生产周期,两次投料,第一轮叫造沙,第二轮是下沙,三十天左右为一个发酵轮次,制曲发酵必须四十天才能出仓,五月端阳踩曲,曲块贮放六个月才能老熟,投料后反复七个轮次取酒,八个轮次加曲、八次堆积发酵,八次入窖发酵,九次蒸煮,九九重阳前后投第一次料。一年一个生产周期,两次投料,九蒸八晒七出,每一滴酒都历经春夏秋冬,顺天应时浑然而成,当地俗称“12987”工艺。酱香酒的坤沙酿造工艺出自茅台镇,其复杂程度,在整个白酒行业无出其右,被誉为“中国白酒工艺的活化石”,入选“中国国家级非物质文化遗产”。

  市面上坤沙酒有哪些呢?说到坤沙酒不得不提的应该就是国酒茅台了,正是因素坤沙工艺非常复杂,一些小作坊模仿不来,这么高的成本他们也不愿意做,所以酱香酒认准茅台这样的大品牌酒可以了,酱香型白酒酒中含有大量有利于人体健康的微生物物质,适量喝优质酱香型白酒对人体的伤害最小。但是在如今假货横行的市场,以次充好,仿名牌,打擦边球等恶劣行为层出不穷。如何能喝到好酒才是大家最关心的了,确实需要花点心思找一个可靠的渠道。

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