我们都知道，驰名白酒品牌茅台酒是酱香型白酒，是我国第一酒镇、酱香酒发源地的贵州茅台镇生产的酒。大家了解什么是酱香酒吗，今天我们就一起来看看酱香型酒的工艺和流程是怎么样的吧。
现在很多人都喜欢酱香酒，这个酒颜色微黄，酒体醇厚，清澈透明，饮后回味无穷，而且酱香味尤其突出，有一点焦香，空杯留香持久，酯香协调，香味细腻。其实酱香型也被称为茅香型，是属于大曲酒类，典型的代表是茅台。
酱香型酒的工艺和流程是比较复杂的，正宗的是传统的坤沙酒酿造工艺，但是我们要知道，不是所有的酱香酒都是采用正宗工艺制作的。因为酱香型白酒根据酿制工艺可以分为坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒和窜沙酒，其中坤沙酒是工序繁复，出酒率低，成本高，生产周期长，窖藏时间久的存在，普遍售价较贵，但品质和口感是最好的。
坤沙酒制作工艺复杂，对原料和工艺要求都高，而且出酒率低，制作周期长，成本高。坤沙酒也叫混沙酒和混籽酒，有回沙工艺，经过一二九八七五四五生产工艺，五年窖藏，四轮勾调，五斤粮食一斤酒。
坤沙酒是大曲酱香工艺酿制，得选择优质小红樱子糯高粱，而且在制造时高粱不能够完全粉碎，破碎率要小于等于二成。酱酒古法工艺总结是一二九八七，酿造周期一年，投料两次，蒸煮九次，发酵八次，取酒七次，而且历经三十多道工序，一百多个环节，精心勾兑，三年窖藏后才可以出厂面世。
所以坤沙酱酒口感好，非常好喝，酱香味明显等。坤沙酒酱香优雅，清醇味甘，酒体清透干净，顺滑不辣喉，回味悠长，空杯留香，好喝过瘾不上头。碎沙是麸曲酱香工艺，是用完全破碎的高粱制作的，生产周期短，出酒率高，而且不用严格回沙和多次高温发酵，口感比坤沙差，但整体酒质不错。
翻沙经不起推敲和品鉴，因为是坤沙酒最后取酒后剩下的酒糟加新曲药和碎高粱酿造的酒，是投机取巧的做法。窜沙就是完全的勾兑酒了，是加食用酒精和坤沙酒丢弃的酒糟蒸馏出来的酒，本质上是酒精酒。
以上就是酱香型酒的工艺和流程介绍了，大家都清楚了吧，好酒都是精心酿造出来的，是不能投机取巧的。
