白酒有高度数和低度数的，低的在二十多到三十八度，高的在四十二到六十五，一般来说是三十八度和五十三度的酒。虽然大家知道什么是白酒，但可能不是很清楚关于它的知识，下面一起通过白酒百科知识来了解吧。
酒在中国的历史很悠长，具体出现的时间已经难以考究了。在我国的酒中，白酒是一个很大的分类，其实，某种意义上来说，文明从有酒开始，远古初无尊卑，是在有种谷作酒后才有了饮食的礼仪，从而开始分尊卑。
白酒的起源
在白酒百科知识中，白酒是在唐或者唐以前发明的，很多唐代的文献都有关于白酒的记载，那时候是叫烧酒和蒸酒，还有就是考古挖掘和敦煌酿酒的壁画等，然后在元代盛行普及。
白酒在我国是很普遍的，其特色是无色无味，香味浓郁，质地非常纯净，度数高，口味丰富。根据白酒的香味可以分为清香型、浓香型、酱香型、米香型和兼香型，都各有各的特点。其中生产较多的是浓香型白酒，其次是清香型，其他生产的都比较少。
白酒的成分
白酒是自然发酵的，有多种物质，含有醇类，芳香族化台物，酸类，酯类，缩醛类，呋喃化合物，含氮化台物，醛酮类化台物等。白酒重要香味成分是乙酸乙酯，乳酸乙酯和己酸乙酯，也是香气浓郁的主要原因。还有影响口感和后味的有机酸类，影响酒体的醇类等。
白酒的酿造
白酒要发酵和蒸馏，制造白酒要有酒曲发酵，酒曲分为大酒曲和小酒曲还有麸曲，作为糖化发酵剂，然后经过蒸煮、发酵、蒸馏、储存、勾兑等步骤制作而成，是蒸馏酒，也叫白干或者烧酒。而白酒多以粮食作物作为原料制成，可以用高粱、大米、玉米，还有地瓜、豆粉渣和米糠等，都是一些常食用的高淀粉的主食制作。
以上就是一些白酒百科知识介绍了，酒还是少喝为好，大量喝酒有害身体健康，适量喝酒可以开胃消食，驱除寒冷，促进新陈代谢，舒筋活血，预防心血管病，消除疲劳和紧张等。
