酱香型的白酒酱香味尤其突出，有一点焦香，空杯留香持久，酯香协调，香味细腻，这个酒颜色微黄，酒体醇厚，清澈透明，饮后回味无穷。所以，酱酒是一款非常不错的酒，很多人都喜欢喝，收藏的价值也比较高。那么，你知道酱香白酒工艺是怎么样的吗？
酱香型也被称为茅香型，是属于大曲酒类。这个酒味道中可能带有细微的焦香，空杯留香时间长，细腻柔顺，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香风味有一点像酱油，像豆瓣酱，有点焦糊香，味道也有所差异，不同的人有不同的感觉。
酱香型白酒根据酿造工艺分为坤沙，碎沙，翻沙和串沙，前三者是国家酱香酒标准认可的固态发酵纯粮酒，后面一种不是。这个酒的收藏价值高，因为香味丰富的酒越容易在长期的保存中变得更饱满，更醇厚，更好喝。
坤沙工艺
坤沙是一种酿造酱香白酒工艺，是很复杂，很正宗，工艺要求高的存在，总的流程可以概括是一二九八七工艺酿造的酒。坤沙中的坤是整个、完整的意思，是浑或者捆的方言谐音，其中的沙并不是指沙子，而是指遵义地区的红缨子高粱。所以，坤沙就是完整的高粱的意思。
坤沙酒也叫混沙酒和混籽酒，有回沙工艺，这个酒品质好，成本高，所以价格高，真正正宗的坤沙酒价格是在五百元以上的。坤沙酒对原料和工艺要求都高，而且出酒率低，制作周期长，成本高，经过一二九八七五四五生产工艺，五年窖藏，四轮勾调，五斤粮食一斤酒。
坤沙酒是大曲酱香工艺酿制，而且在制造时高粱不能够完全粉碎，破碎率要小于等于二成。生产周期长达一年，还要窖藏三年以上。
碎沙工艺
算是速成工艺，是完全碾碎高粱，打磨成粉状进行发酵的，发酵容易，出酒率比坤沙高，生产周期短，不用严格回沙和多次高温发酵，口感比坤沙差，但整体酒质不错。
翻沙工艺
是多次重复，是废物再利用，是坤沙酒最后取酒后剩下的酒糟加新曲药和碎高粱酿造的酒，出酒率高，生产周期短，酒质差，是投机取巧的做法。
串沙工艺
多个同类东西串在一起，是完全的勾兑酒，是加食用酒精和坤沙酒丢弃的酒糟蒸馏出来的酒，本质上是酒精酒。
以上就是四种酱香白酒工艺的介绍了，所以我们买酒要买坤沙酒或者碎沙酒，千万不要买了串沙酒。
