没有接触过白酒的人，乍一听到种类多达十几种的白酒类型，可能会觉得有些头大，事实上要区分清楚不同类型白酒还是比较简单的，因为
白酒典型风格取决于两样东西，一是发酵所使用的的窖池形态；二是酿造工艺。主流的12种香型里，清香型、浓香型、酱香型以及米香型是较为基础的香型，剩余的8种类型是在基础香型上进行工艺和原料上的改进而形成的。
窖池是白酒固态发酵法中的核心组件，
白酒典型风格取决于窖池规格的优劣。清香型白酒使用的发酵容器是陶缸，而清香型白酒更是讲究“一清.到底”，每次酿酒使用的陶缸都要事先检查是否存在污渍和破损情况，若是不符合洁净标准，就需要清理或更换。发酵时，陶缸深埋地下让陶缸内的温度平缓上声，减少酸味发生的同时，也使得酒更香、更醇厚。浓香型白酒则是利用泥窖中活跃的微生物来帮助发酵，因此泥窖的使用年龄越高越好。酱香型白酒，则是使用石窖，即窖顶用泥覆盖来保温，窖壁和窖底是石质用于透气。
至于米香型白酒，其酿造过程区别于上面三种，采用的是半固液加上低温小曲的发酵方式，因此风格趋于简单干净。尤其需要提到的是酱香型白酒由于酿造工艺的特殊性，也使得这一香型的酒比较引人注目。酱香型白酒受限于产地贵州的地理环境和产粮特点形成了“12987”这一.流程，即以一年为周期，总共进行两次的投料，足足需要重复九次的蒸煮步骤，前后需要有八次的发酵时间，可以取酒七次。
当然
白酒典型风格取决于上述两种，发酵容器和酿造工艺外，还有其它因素，如酿造原料、制曲、酿造环境、贮存环境以及酒体设计，这些因素也会对白酒风格产生影响。
