很多人喜欢喝茅台香型白酒，但茅台香型白酒的种类有细分，其中昆沙茅台香型白酒质量较好。那么，什么是坤沙酒，酱香酒坤沙工艺有什么特别，让我们一起在以下的文章里面看看吧。
一、什么是坤沙酒？
首先，“坤沙”的“沙”，一般是指高粱。这种高粱也叫红梁。其支链淀粉含量高，皮厚，颗粒小，饱满。贵州当地人称之为“沙”非常适合酿酒“坤沙”指用完整的高粱籽酿酒。在贵州，人们过去常常把它放在当地“完整”高粱籽，叫做“捆籽”，昆沙酒指的是捆籽酒。也可以理解为昆的谐音是“捆”，捆的意思是完整，坤沙也是完整的高粱籽。
在技术上，昆沙酒也有自己的独特之处。茅台镇的昆沙酱香型白酒采用了昆沙酱香型白酒“大曲酱香工艺”。实际上，使用80%完整的高粱籽和20%碎高粱籽，这样发酵效果会更好。然后遵循“12987”原则，这个过程大概需要一年的时间。
二、酱香酒坤沙工艺有什么特别之处
茅台香型白酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石，是酿造工艺中最复杂的。传统的茅台香型白酒秉承三高三长工艺，经历了端午节制曲、重阳下沙、二次喂食、九次烹饪、八次加曲发酵、七次酿酒、一年一个生产周期等工艺。这也是茅台香型白酒醇香的原因。茅台采用这种工艺，称为酱香酒坤沙工艺。
其中，第一轮和第二轮取出的白酒应倒回酒糟中。剩下的七次，每次烹饪后，取一次白酒，然后加入音乐，晾干并继续烹饪。这是茅台风味酒的特点之一。七次将取出七种不同香味属性的白酒。经过一年的生产周期，白酒不能直接饮用。茅台风味酒的窖藏时间一般为三至五年。在这段时间的窖藏中，只有经过四轮勾兑、勾兑、品尝和调味后才能饮用。
因此，昆沙酒的酿造要求相对较高，酿造周期相对较长，白酒产量远低于其他香型白酒，成本也高得多。基本上，5公斤谷物可以酿造1公斤好酒。然而，昆沙酱香型白酒，无论是口感还是品质，都更为突出。它既好喝又不好。
总的来说，茅台风味酒的酱香酒坤沙工艺是一项需要继承和积累的技能。它不仅需要精致的原材料和经验丰富的酒师提供技术支持，而且需要很长时间才能完成酿造。
