相信很多酒友都喜欢喝酱酒，不仅仅是因为其口感醇厚、酱香浓郁，而且酱酒都是经过长时间沉淀，陈年味更重。正是因为酱酒的这些优点，使其在这几年的价格和销售量都一路飙升。有些酒友应该会发现，有些酱酒经过一段时间的封存之后，口感变酸了，没有之前好，那么
酱酒有酸味是什么原因引起的呢？下面我们一起来分析分析。
原因一：酒的度数不够高。大家都知道，酱酒的度数都是在53度以上，属于高度酒。这样高度的酱酒，可以将酒里九成以上的微生物杀死，降低酱酒变质几率。但是一些厂家的酿造技术和生产环境跟不上，导致生产出来的白酒达不到53度，经过一段时间的窖藏，会滋生很多其他物质，特别是酸性物质，大大影响口感，这也是解释
酱酒有酸味是什么原因的主要答案。
原因二：酒体发生氧化。大家都知道，酱酒都是要经过一段时间的窖藏。如果我们在窖藏时没有处理密封好，导致发酵罐里源源不断有空气进入，这样会使得酒口感变酸。所以我们在存储酱酒时，一定要注意排干净空气，杜绝与空气来往，这样才能保证酱酒一个醇厚的口感。
原因三：存放时间过长。很多人都以为，酱酒存放时间越久越好，但事实真是如此吗？其实不然，适当的延长存放时间确实可以使得酱酒口感更好，但如果没有把握好时间，会使得酱酒里的脂类醛类发生化学反应，生成酸性物质，影响酱酒口感。
原因四：存放环境不达标。其实对于酱酒的存放，其环境也是由一定得要求。如果存放酱酒的环境里有酸性的物质时，久而久之其酸性物质会通过分子运动的形式扩散到酒体，导致酒体超酸。
其实酱香白酒的香味和口感稍有酸味，毕竟经过很长时间窖藏，众多物质也都发生了变异，口感也会有所影响。
酱酒有酸味是什么原因，其实很大程度都脱离不了上面所说的四个问题，我们在存储时也要稍加注意。
