很多人喜欢喝酒，对酿酒的工艺略知一二。但是询问喜欢喝酱酒的朋友，却很少有人能说出来酱酒的酿造工艺。酱香型白酒酿造工艺通常来说比一般的白酒酿造工艺要福很很多，许多步骤也是对外保密的。
我们都知道酱香型白酒的代表是贵州茅台酒，它的酿造工艺是传统的“12987”酿艺。关于酱香型白酒酿造工艺很多人只是通过广告宣传知道“12987”，但真正的精髓是很少有人了解的，今天就来谈谈这个话题。
神秘的12987酿艺
这项酿酒工艺属于贵州茅台镇，尤其是茅台酒所具有知识产权的。它的每一个数字代表了酿酒过程中的一个关键步骤。“1”代表整个酿酒工艺要一年时间完成，“2”是指需要经过两次投粮，“9”代表经过九次蒸煮，“8”是指需经过八次发酵，“7”则是指经历七次取酒。
虽然说起来简单，但是其中的要理是外行人根本听不懂的，即便是酿酒的人，也未必能掌握这项技艺，因为其中的许多手法是需要多年经验练就，并经过高人指点才会领悟。
所有酱酒都是这个酿艺吗
尽管市面上很多贵州当地的酒厂在宣传自己的品牌酱酒时，也会说酿酒技艺采取的是与茅台酒一致的“12987”工艺，但是一些关键的步骤和绝密，是一般酒厂很难知道并掌握的。
因为茅台酒厂主导参与酿酒的老师傅都是专属于茅台酒厂的，属于机密性的专业知识是不会传授给其他人的，这是行业规矩，也是职业操守。尽管有人说茅台酒厂的有多年酿酒经验的老师傅被某酒厂聘用，但是关于茅台酒的一些秘密，还是不会对外公开的。
关于酱香型白酒酿造工艺，人们口中说的“12987”是茅台镇酿艺精髓，其中的门道多的是。大家喜欢喝酱酒，可以认准贵州产地，正规大牌酒的品质信得过。
