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一股“清流”!清香型白酒酿造技术

发布时间:2023-01-08   来源:未知    
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在我国白酒市场,清香型白酒的酿酒历史最为久远,也深刻影响了十几个省市的酿酒工艺,它通常会选取优质高粱作为加工原料,清香型白酒酿造技术主要是指清蒸清槽酿造技术,采用制曲、酿造、储藏、盛装等工艺,借助于中国勤劳人民的不断探索和创新发展,带动了清香型白酒酿造技术的不断演变,也成就了我国当代极为丰富的清香型白酒品类。
在清香型白酒酿造技术中,酿酒师主要采用当地优质高粱作物作为加工原料,采用优质高粱作物为加工原料,经过清蒸清槽的酿造工艺,最终在酿酒厂的地缸中发酵而成,这种加工工艺造成了其清香纯正的口感,容易让经常品酒的消费者产生错觉。

除此之外,清香型白酒酿造技术强调清蒸清酿,尤其是在“清香”上狠下功夫,力争做到“一清到底”,所有的大曲都分为清茬、红心、后火三种,应当按照比例混合使用。因此,清香型白酒本身酒质就已经很干净了,如果放置时间过长,很容易产生清淡的口感。此外,清香型白酒在蒸料时,需要根据清蒸清槽的工艺要求,要求进行加水、扬冷、加曲等加工操作,保证下曲的温度能够影响曲酒的发酵,进而能够保证清香型白酒的出酒率和品质把控。

在中国清香型白酒酿造技术中,其突出代表就是山西杏花村的汾酒酿造技术,这种酒的突出特点就是比较清淡,大多采用二次清蒸的工艺。目前,清香型白酒的主要产地在山西、河北、内蒙等地,基于当地酿酒车间温度和湿度的限制,要求清香型白酒酿造过程中需要做到相关技术调整,结合当地制曲过程中的酿酒需求,调整相关酿造工艺,达到最佳的清香型白酒口感。
  

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