在我国白酒市场，清香型白酒的酿酒历史最为久远，也深刻影响了十几个省市的酿酒工艺，它通常会选取优质高粱作为加工原料，清香型白酒酿造技术主要是指清蒸清槽酿造技术，采用制曲、酿造、储藏、盛装等工艺，借助于中国勤劳人民的不断探索和创新发展，带动了清香型白酒酿造技术的不断演变，也成就了我国当代极为丰富的清香型白酒品类。
在清香型白酒酿造技术中，酿酒师主要采用当地优质高粱作物作为加工原料，采用优质高粱作物为加工原料，经过清蒸清槽的酿造工艺，最终在酿酒厂的地缸中发酵而成，这种加工工艺造成了其清香纯正的口感，容易让经常品酒的消费者产生错觉。
除此之外，清香型白酒酿造技术强调清蒸清酿，尤其是在“清香”上狠下功夫，力争做到“一清到底”，所有的大曲都分为清茬、红心、后火三种，应当按照比例混合使用。因此，清香型白酒本身酒质就已经很干净了，如果放置时间过长，很容易产生清淡的口感。此外，清香型白酒在蒸料时，需要根据清蒸清槽的工艺要求，要求进行加水、扬冷、加曲等加工操作，保证下曲的温度能够影响曲酒的发酵，进而能够保证清香型白酒的出酒率和品质把控。
在中国清香型白酒酿造技术中，其突出代表就是山西杏花村的汾酒酿造技术，这种酒的突出特点就是比较清淡，大多采用二次清蒸的工艺。目前，清香型白酒的主要产地在山西、河北、内蒙等地，基于当地酿酒车间温度和湿度的限制，要求清香型白酒酿造过程中需要做到相关技术调整，结合当地制曲过程中的酿酒需求，调整相关酿造工艺，达到最佳的清香型白酒口感。
