酱香酒怎么酿造的，酱香酒的酿造工艺分为两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、经过四年以上的窖藏，然后再加曲和高温堆积，是酱香酒酿造的一道重要工艺。这其中包含了高温制曲、高温堆积发酵和高温蒸馏等。
1、制酒流程
酿酒流程如下：
制曲：曲料粉碎，按一定比例加入粮食（高粱：小麦=1:3）进行发酵，一般选择在冬季进行。
一般需要经过两个月左右的发酵，然后采用“回沙”的方法进行生产，即九次蒸煮，八次发酵（加曲和堆积），然后取酒。酱香型白酒的生产周期一般为一年。在这个过程中，一般要进行三次蒸馏。
2、窖藏
酱香型白酒的酿造工艺和浓香型白酒不同，在存放上也有区别。酱香酒的基酒都要经过5年以上的窖藏，然后再进行勾兑和包装。因此，在酿造完成后需要将酒放入陶坛中进行储藏。贮存期间要做到“满三满四”“冬暖夏凉”，使酒体更加醇厚。
3、勾调
酱香酒怎么酿造的？酱香酒生产完成后，经过长时间的储藏和贮存后需要勾调。在勾调过程中要使用多种香型的基酒进行勾调，以使酒体更加协调平衡、醇香味美。另外还需要加入一定量的老酒进行调味。
4、包装
酱香型白酒在出厂前要经过精心勾调后再进行包装。包装既要突出酱香型白酒的特色，又要与其他香型白酒相区别。
5、原料优良
酱香酒采用的是红缨子糯高粱（俗称糯高粱），这种高粱颗粒小而饱满，支链淀粉含量高达75%以上；粒小皮厚；富含单宁和多种维生素等对人体有益的物质。
酱香酒怎么酿造的，为什么好喝，因为它比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下易形成低沸点的游离物质，减少了对人体健康的不利影响；并且在蒸煮过程中大量的酒精成分挥发，对身体刺激小。
