中国酱香酒属于一个较大的酒种，其中以茅台酒较为突出，在国内外享有很高的声誉。酱香味浓郁，复杂，持久，醇厚，甘甜，回味持久，是中国历史悠久的酿造技术与文化的精华。这是怎么做的呢？本文将介绍酱香酒制酒工艺的特点和流程，希望能让你对这种独特的白酒有更深的了解。
酱香酒制酒工艺的特点和流程有以下几个显著的特点：
采用高温大曲。
高温大曲是以小麦为主要原料，通过踩曲、装仓、翻仓等过程，在一定温度下进行糖化、发酵，产生丰富的香气物质。高温大曲是酱香型白酒的灵魂，也是其与其他类型白酒的区别。
采用红缨子高粱。
红缨子高粱是贵州地区特有的一种高粱品种，粒小、皮厚、淀粉含量高，适合反复蒸煮和发酵，能提供充足的糖分和营养物质，也能增加口感的丰富度和层次感。
采用回沙工艺。
回沙工艺是指每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将上轮出窖后不蒸取的尾料（称为母糟）与新料拌匀后重新入窖发酵，并泼入上轮尾酒（称为回沙水），加强产香。回沙工艺能使原料充分利用，也能使香气物质不断积累和转化，形成独特的风格。
采用高温高压蒸馏。
高温高压蒸馏是指在100℃以上、0.1MPa以上的条件下进行蒸煮和取酒，利于提取高沸点的酸性物质，如乙酸、丁二醇等，这些物质是形成酱香型白酒特色的重要因素。高温高压蒸馏要分为七次进行，每次蒸馏得到的原酒都有不同的品质和特点，要分别贮存和勾兑。
采用长期陈化和精心勾兑。
长时间陈化是对七次蒸馏后的原酒进行长时间的发酵，使酒的香气、口感、色泽等产生一定的改变，从而达到脱杂、增醇的目的，是一种有效的方法。陈化的时机及环境对酒的质量及风格都有很大的影响。一般情况下，一款有酱香味的酒，至少要陈酿三年，方可成为一款真正意义上的成熟酒。另外，陈化所用的容器也是一个很大的问题，通常使用的是陶缸或不锈钢缸，这些缸必须密封良好，以避免酒精的挥发性和对环境的污染。精心勾兑就是把不同轮次、不同香型、不同度数的酒类原料，通过陈化，按特定的配比调配，得到一种统一的成品酒。在酱香型白酒的酿造过程中，勾兑是其中一个非常重要的步骤。在进行白酒的调配时，需要对白酒的香味、口感、度数、颜色等进行综合考量，对白酒的调配需要有一定的经验，对嗅觉、味觉、味觉都有一定的敏感。在经过调合的葡萄酒中，还需对酒进行品质检测，并进行二次储存，以保证酒的品质稳定，保证其卫生安全性。
酱香酒制酒工艺是一门传统而又现代的技术，它融合了自然、人文、科学等多种因素，创造了一种独具特色的白酒。酱香酒制酒工艺的特点是高温大曲、红缨子高粱、回沙工艺、高温高压蒸馏、长期陈化和精心勾兑。这些特点决定了酱香酒的香气浓郁、复杂、持久，酒体醇厚、绵甜、回味悠长。了解了酱香酒制酒工艺的特点和流程，相信你对这种白酒会有更深刻的认识和欣赏。
