酱香型白酒一九八七是茅台酒厂在1991年酿造出来的第一批酒，也是茅台酒厂当时生产出来的第一款酒。在1991年之前，茅台酒厂都是用“茅台酒”作为基酒进行勾调的。
1992年，酒厂用“茅台酒”勾调了一部分新酒，但这款新酒不能直接用来勾调酱香型白酒。于是便用了几款不同年份的“茅台酒”来进行勾调，才确定了现在我们所看到的这款酱香型白酒一九八七，它也是酱香型白酒中接近“飞天”口感的一款。
酿造工艺
酱香型白酒一九八七的酿造工艺采用的是酱香型白酒传统的大曲坤沙工艺，原料是高粱和小麦，用曲量比例为1比10。经过蒸煮、发酵、蒸馏、陈藏等工序之后，再用酒曲加酒糟进行调味，由勾调师进行勾调，使酒体形成酱香等特点。酒体呈酱红色，有挂杯现象。
窖藏方式
酱香型白酒一九八七在酿造完成之后，它的窖藏方式也是非常重要的。酱香型白酒一九八七在窖藏的过程中，有一个“三次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的工艺。而这个过程就是将高粱和小麦等粮食，用“人工踩曲”和“高温堆积发酵”的方式来进行发酵。
而且在发酵结束之后，还会再将它存放一年的时间，这一年时间里，它会进行三次蒸馏取酒，再经过三年的窖藏。在勾调时再进行一次的调味。所以说酱香型白酒一九八七在窖藏过程中，有一道非常重要的工序就是“高温取酒”。只有把“高温取酒”这个工艺做好了，它才能保持酱香型白酒一九八七的口感和味道。
窖藏时间
酱香型白酒一九八七在酿造完成后，需要经过窖藏，的时间越长，它的口感越好，酒体也会变得更醇厚。酱香型白酒一九八七的窖藏时间大概是5年左右。现在市场上的酱香型白酒大多都是有存放时间的，只是有些年份较短的酱香型白酒才会在刚生产出来时就售卖。虽然时间越长口感会越好，但存放时间太长就会导致酒质变差，酒体变得寡淡无味。所以如果你买到了没有窖藏过的酱香型白酒，那就赶紧喝吧，毕竟现在大多数人都不会把时间花在存酒上了。
基酒勾调方法
1、根据不同的产品风格，按照一定比例将相应年份的基酒勾调到对应的产品中去，以确定产品的风格与特点。
2、不同年份的基酒按比例混合，通过老酒勾调技术，可以使不同年份的酒风格更加协调。通常将3-4年，5-6年，7-8年及以上年份的基酒勾调到同一批产品中去，可使酒样更加协调丰满。
3、将不同时间的基酒按一定比例勾调到同一批产品中去，进行勾兑试验，观察产品品质变化情况。再根据试验结果确定产品的酒体比例。
4、通过试验得出基酒酒精度、总酯等指标后，将不同质量要求的基酒进行组合、勾兑，从而生产出符合一定质量标准要求的产品。
勾调
这些“不同年份的‘茅台酒’”有着不同的口感，而这些口感正是我们需要的酒体，所以茅台酒厂使用了这些不同年份的“茅台酒”来勾调了这款19787酱香型白酒。
以上便是关于酱香型白酒一九八七的相关内容，希望对大家有帮助。
