在中国，传统的酿酒工艺一直是纯粮食酒的主要来源。此类酒是使用粮食作为原材料，经过多次发酵和蒸馏制成，具有较高的风味和营养价值。为了促进产业的健康发展，国家制定了纯粮食酒的国家标准，对其原料、制作过程以及品质要求进行了规范。
一、原材料
纯粮食酒的主要原材料是经过脱水和加工处理后的粮食。国家标准规定，适用于纯粮食酒的原料应为水稻、小麦、玉米、高粱等单一或多种粮食。同时，还要求原料的质量符合国家食品安全标准，并要进行必要的检测和控制。
二、制造过程
1.糖化
糖化是纯粮食酒制作的第一步。在这个过程中，粮食的淀粉质会被酶分解为糖分，并产生一些水溶性物质。国家标准规定，纯粮食酒的糖化应该以温和的方式进行，温度控制在58-63℃之间，时间约为2-3小时。
2.发酵
将糖化后的醪液输入发酵罐，加入酿酒专用的酵母进行发酵。在这个过程中，糖分被酵母分解成酒精和二氧化碳，并产生一些芳香物质。国家标准规定，纯粮食酒的发酵应该进行在40-50℃，时间约为10-20天。
3.蒸馏
发酵后的液体需要经过蒸馏才能变为纯粮食酒。国家标准规定，为了保证蒸酒的质量，应采用专用的蒸酒罐进行蒸馏。蒸酒温度应在100-105℃之间，时间约为2-3小时。
三、品质要求
1.香气
纯粮食酒应具有独特的香气，其风味种类应为优质酒的标准风味类型。同时，为了保证香气的浓郁度和稳定性，国家标准还规定了一系列香气指标，比如酒精浓度、酯类含量等。
2.色泽
纯粮食酒的色泽应该清澈透明，呈现出金黄色或透明色。国家标准对色泽进行了详细的规定，比如酒乳白花的程度等。
3.口感
纯粮食酒应该有浓郁、醇厚的口感，并具有一定的韵味。国家标准还对口感进行了具体的指标要求，比如净酒度、气味和气泡泡沫等。
纯粮食酒的国家标准从原材料的选择到制造工艺，再到品质要求，都进行了详细的规范，旨在保证酒品的质量和安全。而纯粮食酒这种传统的饮品，不仅是中国酿酒文化的重要载体，也是中华饮食文化的重要组成部分，其传承和发展对于推动酒业的繁荣和文化的传承有着重要的作用。
