主页 > 白酒百科 > 内容

为什么酱香型白酒变酸 如何预防白酒变酸呢

发布时间:2023-07-04   来源:未知    
字号:

酒是人类历史上很古老的饮品之一,其中白酒是中国特有的酒类之一,种类繁多,以酱香型白酒较为知名。酱香型白酒以清香、醇厚、甘美为特点,受到广泛欢迎。然而,有时酱香型白酒会有变酸的情况出现,会给酒的品质带来较大的影响。
 
一、变酸的原因
1.糖分过低:在白酒的酿制过程中,需要通过水解大量的淀粉制取出足够的糖分,供酵母菌进行发酵。如果糖分不足,酵母菌的生长就会减缓或停滞,导致酸化程度增加,白酒变味。
2. pH值过低:生产过程中,如果酱香型白酒的 pH 值过低,也会导致白酒变酸。过低的 pH 值会阻碍酵母发酵,致使发酵速度减慢,甚至无法进行下去,葡萄糖不再转化为乙醇,而是转化为乳酸,从而使酱香型白酒变酸。
3. 发酵过程不当:发酵温度、时间和条件都是影响酱香型白酒发酵的重要因素。如果发酵条件不当,如温度过高或过低、水量过多或过少、空气不能流通等,都会导致酮、醛等有毒物质的产生,会破坏酵母细胞壁,使酱香型白酒变酸。
4. 脱氧代谢不当:白酒酿造过程中,脱氧是一个很重要的步骤。蒸馏结束后,白酒需要进行脱氧处理,脱除伴随着乙醛的轻微酸味以及杂质等。然而,如果处理不当或处理时效不足,会导致乙醛残留和防腐剂使用过多等问题,从而使酱香型白酒变酸。
二、如何预防酱香型白酒变酸
1. 不要过度储存:酱香型白酒不要储存过久为好,过度储存会导致酱香型白酒氧化、变质甚至变酸。因此,建议酱香型白酒在开瓶后三个月内喝完。
2. 合理储存:储存酱香型白酒需要注意环境温度和湿度,放置于阴凉干燥的地方为好。同时,应该避免存放在过于潮湿和阳光直射的地方。
3. 喝前注意:在饮用酱香型白酒之前,应该先检查是否存在异味和变酸的情况,如果出现问题,应该及时退换。
4. 正确运输:在酱香型白酒的运输过程中,需要注意包装,避免轻轻松松就破损,这会直接导致酱香型白酒变酸、变质。
 
三、如何处理酱香型白酒变酸
1. 倒掉:如果酱香型白酒散发出一股醋的气味,或者有杂质漂浮,说明已经变酸,不可饮用。此时只能将其倒掉,避免对身体造成影响。
2. 调味:如果是酱香型白酒因为口味不佳发生变酸的情况,可以通过加入适量的糖和水来减轻酸度,使其变甜,调整口感。
3. 洗涤:如果是外部污染造成的酱香型白酒变酸,可以用清洁剂洗涤,清洗干净后晾晒即可。
 
酱香型白酒是我国的传统饮品,其味道独特,有着一定的文化底蕴。然而,酱香型白酒变酸的情况并不少见,为了避免变酸,我们需要从发酵程序、储存以及检查等多个方面入手。对于已经变质或变酸的酱香型白酒,应该及时处理或清理,避免对身体造成危害。

图说天下