酱香型白酒是中国传统的白酒之一，其浓郁的香气和复杂的口味深受消费者的喜爱。然而，如果不妥善保管，酱香型白酒容易发生变色的问题。酱香型白酒什么时候变色，主要还是看保存的环境和酒质变化等。
一、酱香型白酒的变色原因
1. 色素的影响
酱香型白酒中含有较多的色素，其中就包括类胡萝卜素、花青素等。这些色素在酒的风味、口感中起到了一定的作用，但是在酒的陈放过程中，它们容易受到光线照射的影响而逐渐变黄，甚至变黑，导致变色现象的发生。
2. 酒质的变化
酱香型白酒在陈放过程中，由于酒的糖份、酸度、酶类等因素的变化，可能会出现质量变化的情况。例如酒中的酸度下降，使得异黄酮类物质产生氧化反应从而导致酒变黄、褐甚至变黑。
3. 温度和湿度
酱香型白酒有一定的温度和湿度要求，如果存储温度过高或者湿度过大，就容易导致酒中的色素、香味成分发生变化。同时还会影响酒的酸碱度和营养成分，导致色泽和风味的改变。
二、如何避免酱香型白酒变色
1. 保持适宜的存储环境
为了尽可能避免酱香型白酒的变色现象，应该尽量保持它的存放环境干燥、阴凉，避免受到阳光直射和强光照射。同时，酱香型白酒的温度应该保持在10到20度之间，湿度保持在70%左右，可以使用酒柜或者酒窖进行储存，也可以将酒放在阴凉干燥的地方。
2. 酒的密闭性
酱香型白酒的密闭性非常重要，不仅可以防止外界杂质进入，还可以避免空气中的氧气进入酒中氧化色素和风味成分。因此，在平时存储酱香型白酒时应该注意将酒瓶按照瓶塞的要求密封好，避免酒瓶口留有空气，也不要频繁开启酒瓶。
3. 醒酒的方式
醒酒也是影响酒的颜色和风味的一个关键环节。酱香型白酒多数情况下需要通气醒酒，但是过度通气或过度摇晃酒瓶都可能导致酒变色。因此，在醒酒的过程中要注意轻轻摇晃，避免使瓶底的沉淀和酒液混为一体，同时高温的醒酒方式也要避免，夏季的高温天气会导致酒的品质下降。
三、酱香型白酒变色的解决方法
1. 更换酒瓶
如果酱香型白酒的变色程度不是很严重，可以考虑更换酒瓶重新装瓶。酱香型白酒的瓶子通常不透明的，这有利于防止紫外线照射而导致酒变色。同时也可以更换一些好的酒瓶塞，保证酒的密闭性，减少空气进入的可能性。
2. 进行调整处理
如果酱香型白酒已经出现较为严重的变色现象，可以考虑进行调整处理。比如采用低温调和技术，将酒放在低温环境下，通过调整PH值来保证酸碱度，达到对酒进行恢复的目的。这种方法对于轻度变色的酱香型白酒效果较好，但是处理时间和处理温度等条件需要掌握得非常好。
酱香型白酒变色是一个普遍存在的问题，但是只要我们在存储和使用过程中注意一些问题，就可以有效避免酱香型白酒的变色问题。在醒酒、存储和调整等环节上多加小心，可以让酱香型白酒在长久保存后依然保持良好的口感和味道。
