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为什么有的酱香型白酒很柔,有的却很辣?

发布时间:2023-09-25   来源:未知    
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为什么有的酱香型白酒很柔,有的却很辣?  
酱香型白酒喝起来辣不辣口,与以下几个方面有关:  
1.酒中的醛类物质。其中含量最多的是乙醛,进嘴有辣感,丙烯醛的含量虽少,但也很辣口,蒸发时还会有刺激性气味。 
醛类物质主要是由于酿造过程中操作不当产生的。如谷壳没经过清蒸就用于生产,形成大量糠醛,产生糠皮味和燥辣味。  
2.杂菌引起醛类物质发酵异常。酿造时发酵温度过高,操作环境不好,杂菌易感染醅糟引起醛类物质异常发酵,如乳酸菌作用使甘油醛和丙烯醛发酵异常,产生辣味。  
3.发酵不彻底。发酵时前火过猛,导致酵母菌过早衰老或死亡,造成发酵不彻底,从而使辣味物质增加。  
4.酒水各物质间的平衡被打破。酸、甜、苦其中之一若出现不协调,辣味就会凸显出来。  
5.酱香型白酒为新酒。刚生产出来的酱香型白酒,通常会比较燥辣,还含有很多杂质和土腥味。  
6.饮酒者自身原因。若饮酒者味蕾对辣味较敏感,在喝酱香型白酒时就会比旁人感觉更辣。  
7.买到的是假酒。生产工艺落后,生产原料劣质,由酒精勾兑出来的酒,酒质非常差,酒水会有明显的辣味。  
 

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