喝酒是一件有着小情小调的事，喝酒是为了联络感情，所以下酒菜的选择，最好是能边吃边喝边聊天。选择下酒菜的首要宗旨就是食之轻巧，不能耽误聊天，不然，这边还没咽下去，那边酒杯酒端起来了，实在不雅，也容易乱了节奏。
所以第一个准则就是要食之轻巧，体积小的下酒菜酒很好，比如花生米，豆腐块，松花蛋等这些体积小巧的下酒菜就很方便，夹几筷子吃下去，聊上几句，再夹几筷子，咂一口酒。吃，喝，唠，都不耽误。相反，若是弄个四喜丸子哪种硬货，刚下嘴咬一口，那边举杯了，还得放下丸子，擦擦手，赶紧咽下嘴里的货，拿起酒杯，再擦擦嘴……
雅宴的第二个原则就是食之有味，以减轻白酒对味蕾的刺激。协调口感。但是不要吃太辣的东西，辛辣的叠加会导致肠胃的紊乱。所以一些卤味拼盘，红肠，凉拌海蜇等，就成了酒桌上昌盛不衰的经典。
第三个原则就是食之费事，为了避免吃几口就吃饱了，喝不下去了的情况。可以选择一些吃着费劲的东西，这样有助于掌握酒桌的节奏，比如凤爪，猪蹄，鸭头等等。
除此之外，喝酒的话，下酒菜最好是冷荤为主。因为很多热菜并不能保温又保味，几个回合菜凉了，热来热去，麻烦，若是大荤的菜还容易凝油成冻，影响进食。所以热菜的话，最好按两三个为一组，吃完再上，每次都是新出锅的。保证最好的口感，和最好的酒桌节奏。
