俗话说“曲是酒之骨,粮是酒之肉”, 中国酒文化源远流长,白酒的种类也是五花八门。
在酿造工艺方面也有诸多讲究和区别,其中以高粱为原料最为常见。
我国的“黄酒”起源于宋朝时期,当时已经出现了用黍米、粟等谷物作为原材料来酿制美酒的传统方法。到了清代的时候,蒸馏技术才得以普及,而这些都与我国传统的大曲酱香型酒有着密不可分的关系。
后来经过几百年的发展,中国的白酒产业也得到了极大的发展和进步,形成了许多不同的类型和风格,如茅台、泸州老窖、汾酒等;其他很多品牌则更加注重品质和口感,采用不同粮食为主要原料进行发酵。
随着时代不断发展变化以及人们生活水平的提高,“粮为酒之肉”,高粱被越来越多人所选择,这是为什么呢?
1.高粱中的淀粉结构比较松散,脂肪含量较低,因此更适合酿造白酒,这也是高粱酿酒的主要原因之一。
2.高粱中含有适量的单宁成分,它可以提供白酒所需的风味物质,同时还能抑制有害细菌生长繁殖。而且这种酚类化合物对人体有一定的保护作用。因此对于酿造优质白酒来说,选择使用高粱是非常重要的因素。
3.高粱皮富含胶酸纤维素,这能够帮助溶解蛋白质和氨基酸,促进酶的作用。另外还具有一定疏水性,能有效地调节水溶液平衡度和温度条件。同时还可以防止杂醇油过多堆积导致上头。此外,适当的高粱品种也有助于保持酒体的纯净。
4.高粱中钙、磷含量较高,尤其是镁元素对神经系统和血管有益处,因此可以起到预防心脑血管疾病的作用。同时,其微量元素也很丰富,特别是铁和钠离子含量极高,有利于维持骨骼健康。
5.高粱还有着丰富的矿物质及维生素B1,以及钾、锌等多种营养元素,所以对改善身体机能十分重要。
