酱香酒和浓香酒都是市面上比较常见的两种白酒,但是为什么酱香酒要选择53度的度数呢?
第一，口感不一样，我们都知道酱香型白酒在酿制的时候要经过2回投料、八轮发酵,到9个月出酒率都还不到30%,接取出来的原浆度数大概是在52-55度左右。而浓香型酒在酿制过程中需要经过加浆降度(为了降低度数),一般来说在55-60度之间。这个时候酒精分子与水分子的亲和力比较好,加上贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小一些。
而酱香型酒经过长时间的窖藏后会更加醇厚,酱香味更加突出。而且这种高度数的酱香型酒还有一个特点就是越陈越香。
第二，因为酱香型酒的酸度高,主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。因此酱香型酒是纯粮酿造的好酒,适量饮用有益于健康。
第三,也是因为53度酱香型酒水溶液中的酒精分子与之结合紧密,再加上酱香型酒复杂独特的生产工艺,所以成品酒只能达到53度左右。
第四,53度左右是酒精和水缔合较为牢固的浓度。当酒精度保持在53%vol时,水分子和酒精分子缔合得稳固,也就不容易分离出来。
第五,经研究表明:酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固,加之要经三年以上的储存,故酱香型白酒多采用五年以上的基酒勾兑,其成品酒只能达到53度。
第六,酱香型白酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
第七,酱香型白酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂,用于清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶体纤维,也就形不成肝硬化的结局了。
随着消费者年龄增长,喝酱香型白酒的人也越来越年轻。酱香型白酒中含有丰富的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。另外,酱香型酒还具有一定的收藏价值,随着时间推移,酱香型白酒的价格也会逐渐升高。
