喜欢喝酒的朋友们对曲酒一定不陌生,如果是酒龄很长的酒友更是知道当初神州大地, 酒是粮食精,越喝越年轻,白酒市场发展到今天,已经形成了以“香型、工艺”为核心的细分赛道,其中有不少名词都是代表着酿造原料以及生产过程。比如特曲,头曲和二曲等。
其实大家应该都听说过这两个说法,“曲乃酒之骨”,也就是说在制曲的过程中所加入了各种霉菌和酵母。但是这些微生物对酒体的影响可不是一星半点,有些微生物只是起到一个调节作用而已,如果把它理解成“糖化酶”。那这个糖化的原理是什么呢?
首先要搞明白什么是大曲,什么是小曲,这是用小麦作为主要原材料进行培养的大曲,而大曲是以米粉或麸皮加水发芽制作成的块状物,再加上一定比例的豌豆或者麦籽混合之后做成的曲料,所以就叫作大曲,而小曲则是指采用固态发酵的方式来生产的酒水的一种类型。
那么大曲、小曲、绿蚁、红褚条石垒砌而成的酒醅,它们的特点就是:具有一定的黏度,而且能够将窖内糟醪中的有益物质提取出来。而这些营养成分则被微生物分解后成为氨基酸和酯类物质,因此酒质会更好。当然这里也有一些特殊的小曲品种,如桂林三花酒就是小曲酒。
其次要清楚为什么不同品牌的价格不同?因为大品牌的特曲、头曲以及二曲等价格相差甚远,一般来说都是在几十元甚至上百元的范围内。而且由于生产时间长短不固定,所以在口感品质上的差异也不算很大。
总而言之,对于喜欢喝酒的朋友们来说,买酒的时候一定要认准大品牌。如果想买纯粮酿造的好酒,那还得看等级吧!一般优级和一级才是最好的,而二级和三级的酒就不适合饮用了!
当然了,虽然大厂出品的酒好喝不上头,但是在价格方面却比较高一些。所以在购买的时候也要仔细挑选,最好是选择大厂嫡系产品,这样才会更受消费者们的欢迎。
当然,除了大牌酒以外,市场上还有很多小众的品牌,像泸州老窖、西凤等,虽说知名度不及茅台五粮液,但其品质也是非常不错的。就拿下面这款酒来说,虽然知名度不如茅台、郎酒等名声显赫,但是它的品质却是丝毫不会逊色于大品牌。
遵仁台是一款优质酱香白酒,产自中国酱酒圣地——贵州仁怀市茅台镇,由酱酒大师曾传政(茅台原副厂长李兴发的徒弟)亲自勾调而成。
原料选用的糯性高粱只有粒粒饱满,耐高温蒸煮;而小麦经过传统坤沙酱香酒12987大曲工艺165个环节的层层打磨,最终才能制成优级的坤沙酱香酒。而且遵仁台酒在上市之前还会经过6年的存放,使得酒质更加醇厚绵柔,
特曲,头曲,二曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒宏岩的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名,如:陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存神桥三年蔽迅后出厂,头曲贮存一年,二曲贮存半年。曲酒是一种中国传统的酿造酒,是用大米为原料经传统固态法发酵酿制而成。
曲酒是将小麦粉碎后加入水和一定比例的大麦混合制作成的酒母。再经过高温杀菌之后装入陶缸进行自然发酵一定的时间后取出进行蒸馏而得。
大曲是指以大曲为糖化剂和发酵剂所酿制的各类白酒的一种,大曲又分为低温缓慢发酵型、中温偏高温曲和超高温曲。
大曲在生产过程中一般不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味物质,其主要成分有:己酸乙酯、丁酸乙酯、棕榈酸乙脂、亚油酸乙酯、乙醛等;小曲是以稻米粉或麸皮为原材料制成的,多采用半固体状态流转,有的还会加入一些药材或者辣蓼粉为辅料而制成。大曲中微生物种类很多,而且含有丰富的微量元素,适宜于多种粮食作物的生长,比如红粮,糯米,荞子等等。因此大曲酒具有浓郁的地方特色和地域文化色彩,代表了不同的地区风情和发展方向,所以在市场上有着较高的市场份额。
