在酱香型白酒中,坤沙和翻沙是比较出名的两种工艺,它们的酿造方法都是不一样的。但是,要想了解坤沙和翻沙的区别,就必须先了解什么是坤沙以及翻沙。
对于经常喝酱香型白酒的人来说,他们应该都知道坤沙和翻沙的区别是什么,但并不是所有人都了解这两者之间的区别所在。
坤沙是指用完整的高粱作为原料,然后再进行发酵和蒸馏而成的,它的生产周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒等步骤才能够制成,其生产过程十分复杂繁琐,需要经过多次精心制作才能成为一款优质的白酒产品;而翻沙则是指用坤沙的废弃酒糟进行再次蒸馏之后得到的白酒,它的生产成本相较不是很高。
坤沙和翻沙的区别：
1.口感不同:
正宗的坤沙酱酒口感醇厚,入口甘甜细腻,回味悠长不苦,而且酱香突出、优雅细致,空杯留香持久。而翻沙酒则没有这个特点,入口辣而不冲、回味干净且略有邪杂味。
2.原料不同:
坤沙酒采用的是红樱子糯高梁,把破碎率控制在20%以内。这种高粱淀粉含量非常多,所以它的品质比较好一些。而翻沙则使用的就是茅台镇本地的籽粒小皮厚的谷物酿造的。
3.工艺差别:
坤沙:是严格按照传统的12987工艺进行酿造,经过1年酿制的时间才能酿制完成,之后还需经过至少3年的窖藏才能勾兑灌装市场。而碎砂:是将碎高梁打磨成粉状加入一些新高粱和新曲药后进行酿造出来的,这样可以大大节省了粮食的成本和时间。
翻沙:是直接用坤沙废弃酒槽加入一些食用酒精和水进行蒸馏取出,然后进行串蒸。这样可以降低成本,让消费者更加放心地购买到纯粮酿造的酱香型白酒,并且口感会更好。
4.产区不同:
坤沙:是在赤水河边上的一个村落里生产的,这里的水质特别好,有着非常良好的自然条件。而翻沙:是在茅台地区的一个地方生产的,它也是完全用茅台酒厂生产的,所以酿造出来之后的味道也是比较不错的。
