固液法白酒指的是将液态法白酒和固态法白酒按一定比例勾调而成的,是没有添加任何的香料等其他物质的白酒。固液法的生产方法与传统的固态发酵工艺类似。
一、什么是液态法白酒
液态法白酒,是以粮谷类为原料,通过液态糖化酶进行发酵后蒸馏出食用酒精,再经过串香、调味制成白酒。
二、固态法白酒,固态发酵工艺的特点
1.在酿造过程中不加水;2.固态发酵工艺中不添加任何化学成分。固态法白酒以高粱为主,大米为辅;固态法则使用纯粹粮食为原料,采用传统固体酿造工艺;
2.固态法白酒的香气浓郁,口感醇厚甘甜,回味无穷。
三、固液法白酒的制作方法有哪些呢
1.固态法白酒:以含淀粉或糖类的原料加入曲药自然发酵一定时间后,采用固态基质形态生产出来的白酒。
2.液态法白酒:以富含淀粉或糖类的原料加入曲药自然发酵一定时间,经高温蒸馏后得到食用酒精,再经过加工如串香、调香、过滤后成为白酒,即我们所说的纯粮食酒。
以上两种工艺都是用固态法白酒作为原料酿制的白酒,但是固液法白酒则是采用液态法白酒作为原料进行生产的。因此固液法白酒不是完全是由纯粮食白酒制成。
四、固液法白酒是粮食酒吗
根据国家标准GB/T20822-2007的规定,固液态法白酒是指采用固态法白酒+液态法白酒混合的方法生产的白酒。
五、如何区分固态法白酒和液态法白酒
1.看标签
查看产品包装上的信息是否完整清楚:瓶身配料表上有明确标注了白酒的种类及成分,若发现含有食用酒精或者非自身发酵产生的呈色呈香呈味物,那么就需要谨慎购买。
2.闻气味
将酒杯放在鼻子底下轻嗅,如果有清淡的气息且味道舒适,那就是优质酒无疑了。但如果散发出刺鼻或异样的气味,那很可能是劣质的假酒,建议不要饮用。
3.品尝口感
喝少量白酒并在舌面上铺开来感受它的味道,感受它的余韵和细腻度,然后咽下去,让喉咙舒服点儿即可。
