很多人喜欢喝酒,对酿酒的工艺略知一二。 说到酱香型白酒酿造工艺,很多人可能都比较陌生。在酱香型白酒的生产中,除了茅台酒外还有很多其他品牌的优质产品,例如珍品、习酒以及国康1935等都是非常不错的酱酒。而酱香型白酒的酿酒技术也是十分复杂的,一般来说一般人对这方面的了解就很少了。那么大家知道酱香型白酒酿酒的技术吗?
我们先来看看酱香型白酒酿酒技艺吧!它其实是贵州地区的传统独特手工制作工艺。其主要分为下沙和糙沙两个步骤。首先把粮食粉碎,然后进行蒸煮,大约需要八次发酵时间。接下来就是取酒了。取完酒之后还要经过一段时间的窖藏。然后再进行勾兑调味。酱香型白酒具有无色透明、无悬浮物、醇厚优雅、酱浓协调的复合口感,空杯留香持久的特点。
在我国许多地方都有酿制酱酒的历史悠久,而且这种类型的酱香酒在品质方面有一定优势。比如贵州省的茅台镇,因为这里有着得天独厚的环境条件,所以当地也盛产一些美酒佳肴,其中著名的茅台酒便是如此。茅台酒的价格也很高昂,一瓶难求,但人们却只喝这一款,认为价格不贵,所以才有了这个说法。而对于酱香型白酒酿酒技术的介绍相信大家都有所了解了吧,如果喜欢的朋友一定要买回家试一下哦。
酱香型白酒酿造的基本工艺是坤沙(捆沙)酒,也称为“12987”。
所谓正宗的酱香型白酒都是采用“大曲坤沙”工艺酿制而成。其中的“回沙工艺”就是指酱酒生产过程中需要经过9次蒸煮、8次发酵和7次取酒的过程,也就是常说的一年一个周期、两次投料、九次蒸馏、八次摊晾加曲、七轮勾兑等工序,且需要3-5年的窖藏才能进行勾调销售。
在整个酿造过程当中没有添加任何物质,所以酒体中保存的易挥发的物质少,对人体的刺激小,有利于健康。
另外就是酱酒酿造工艺复杂,一般需要一年的时间,并且还要经历3年以上的贮存期,因此价格也较高,而且市面上很多酱香型白酒都是勾兑出来的,并不属于酱酒的范畴。
