小曲的生产工艺有两种,一种是将药材与酒混合制成,另一种则是把药物浸泡在发酵好的原料中。根据用药种类可分为单一药曲和无药小曲。
1、按所用的药材不同分有:植物类药曲、动物类的药曲以及矿物类的药曲。
(1)野生植物药曲。主要以大米为原料或其他原料。主要用于根霉曲、豆科植物桂圆叶及其扁豆等;还有一些带刺或者具有麻辣味的小曲及各种香辛料等。
(2)多菌种药曲。主要是以麸皮为原料制成的散状培养物和纯化饲料,广泛应用于传统饲料制造领域。
(3)固体培养物曲。主要是以小麦粉为主或加少量水制得的中温曲块或面包型曲,常作为食品级肥料。
(4)生物化学曲。是以含淀粉量高的高梁及大豆等粮食为原料,添加一定量的糖化酶、生化剂经接种培养而成的含有活性成分的大曲。采用生物工程法生产的气相色谱分析方法进行微机理测定,并对试验结果进行质量评价,再结合实际情况确定其功能类型和使用对象,并选取适合本品种特点的菌株来作配方。
(5)复合型药曲。主要是以麦片粉末或碎粒为原料培养的多种细菌培养剂,以提高培养效率和提高产量,并能产生良好的风味物质,如有机酸、氨基酸、维生素B族等营养元素;还富含蛋白质、脂肪等,能够调节生理节奏,改善睡眠质量、增加体力、延年益寿等等。
2、根据酿造工艺可以将药物加入小曲中,比如枸杞子酒、山楂酒以及黑芝麻酒都是常见的方法;同时,根据所用药源可区分为串蒸、烧煮、熬粥以及煎饼、拌糠以及复式搅拌均匀。
3、按照生产工艺分类有三种,分别是单一药曲和多药小曲,它们都需要根据制作过程中所使用的药料来选择不同的药材。
1.单一药曲:用人参、黄芪、冬虫夏草等药材制成的一种特殊的酒曲。这种酒曲一般是由几十克到几百克左右的药材组成。通常用来制作各种滋补保健品。
2.双药曲:是一种新型的药曲。它由50克至100克的红枣和10克干姜调入适量的清水后制成了。这种药曲主要用于治疗跌打损伤、骨折以及某些关节痛的疼痛症状。
3.复合药曲:这种药曲主要用于治疗消化不良、厌食烦躁症等胃肠道不适等病症。
