原浆酒,指粮食通过酒曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的白酒行业中“原浆”可以说是具有悠久的历史和独特的地位。“浆”即原汁的意思,“浆”是指含有少量或全部的物质,经过蒸馏提纯而成的低度酒。
对于很多朋友来说,他们认为原浆酒就是原始的味道,所以会将原酒称为“古井贡酒”。但实际上真正的传统意义上的中国白酒是不会直接饮用的：比如茅台镇的茅台原浆酒。其实这是一种误解,因为在酿造技术上存在着一些问题:第一,由于原浆酒未经勾调就不能喝;第二,为了降低成本和提高产量,许多人会在生产过程中使用不同年份的基酒进行勾调以达到更好的口感。因此,我们可以理解为原浆酒并不是好东西。
原浆酒一般多少度?
目前市场上常见的两大香型白酒,其中浓香型、清香型都有自己的原浆度数范围,那么这些不同的白酒原浆度数究竟有何区别呢?
一、浓香型原浆
浓香型白酒一般采用续糟法工艺来酿制原浆酒,这种方法主要适用于高粱原料。原浆的度数通常较高,一般在50度左右,其品质与其制作工艺有关。一般而言,原浆酒是由多种谷物混合酿成的,包括高梁、大米、玉米、小麦等。由于没有严格的过滤和陈放过程,原浆中的有害杂质较多,对人体健康不利。此外,原浆还需要存放在陶罐或者木桶里进行贮藏,这样才能使其更加柔顺醇厚。因此,原浆酒一般是用作储存和品尝原浆酒的重要成分之一。
二、清香型原浆
清香型白酒通常是以地缸发酵为主,发酵周期相对短一些,但酒体较为干净爽口,适合大众消费。这种酒的特点是酒味淡雅,入口柔和,香气清新怡人。然而,由于它的制作工艺复杂,酒精度数普遍偏高。相比之下,这种白酒的度数可能比较高,一般只有20度到40度之间。
从上面可以看出,虽然市面上销售的酱香型原浆酒都是以酒厂自己生产的酒精为主,但在市场中也属于正规产品。
