具体的制作方法:特别说明:制作米酒使用的器具一定要清洁,特别是万万不得沾油, 制作米酒是需要注意以下几个细节:
1.容器、工具和时间。在进行米酒酿造之前,首先要准备好适量的糯米或者大米,将其清洗干净并沥干水分;
2.将蒸锅中加水烧开后,加入糯米或大米煮熟;
3.将煮好的粮食放入蒸箱中,等待其自然冷却,然后取出晾凉备用。
4.将甜曲研磨成粉末状,与糯米混合在一起。接着加入温开水搅拌均匀,直到将所有材料全部融化,再用筷子轻微搅动,让每一粒食材都能吸收到甜味;
5.加入一些白糖或蜂蜜调味,使之更加均匀地融合在一起,这样就能够做出美味可口的甜酒酿了。
6.将拌好原料的糯米倒入发酵缸内,盖上密封盖。最后在容器中间留一个洞来观察米酒的变化,以便于后期保存。
7.经过一段时间的放置,米酒会逐渐变得清澈透明,香气扑鼻,味道醇厚。这时可以享用了。
8.将容器封口放在温暖的地方,并在表面覆盖保鲜膜或塑胶布即可。此时就可以开始制作了,可以直接食用。如果想喝更多的米酒和汤圆,那么可以在里面加上少许枸杞等营养食物,也可以用来做米酒蛋花糕等等。
米酒的制作方法,可以参考一下:
食材:糯米500克、甜酒曲2g。
做法:1.将糯米洗干净,用冷水浸泡6小时左右。(夏季8小时,冬季9小时)
2.蒸锅垫上纱布,放入糯米,开火烧沸后改小火蒸30分钟(有条件的话可多煮几次),蒸熟后盛出摊凉至35度以下(30°C以手触摸米饭感觉温热即可)拌入酒药和少量凉开水搅拌均匀,然后密封发酵48个小时(冬天需要时间长一些,夏天需等24-48小时)最后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵(温度不超过36度为宜)。
3.中间可以检查下容器是否已经消毒好,还有没有变质的情况,发酵期间要经常打开看看。(如果发酵过度了就要及时更换塑料管啦!因为塑料管会腐蚀米酒中的物质哦!)如果有酸味说明做出来是酸酸的而且还带点甜味,尝一尝口感怎么样呢?
4.发酵好的米酒装入干净的容器中压实,在表面撒少许酒曲,再用擀面杖在上面戳一个洞这样有利于观察出酒情况。
5.容器不要封闭严实,一般来说24-36小时就可以吃了,时间越久味道就越醇香。
