主料:柴鸡1000g辅料:老酒120ml、盐2g、姜4片、纤启销香菇10个、水1200ml步骤一:柴鸡去毛内脏,收拾干净后用清水洗净;步骤二:剁成3厘米块, 柴鸡肉质细嫩,色泽金黄。
辅料:老酒120ml、盐2g、姜4片、纤启销香菇10个、水1200ml。
1.把柴鸡宰杀干净,用清水清洗去脏和异味;然后在锅中放入适量油烧热,将油投入到柴鸡身上,炒至微焦时再加入少许的老酒,继续翻炒1分钟左右,直到把汤汁收干后倒进准备好的炖盅内(最好是用大砂煲煮的)。
2.接着往锅里添入适量的食盐、白糖和胡椒粉,再倒上精制的小火熬制半小时左右。等小火慢熬至汤汁浓稠即可关火出锅。
3.准备好调味品:老酒60克,生抽50毫升,老冰糖100毫升,花雕酒20毫升(或啤酒30毫升);调料水1200毫升;香菇500克;蒜头15克,八角5个,桂皮6克,陈皮6克,丁香8克,草果2颗,山楂10克,红枣10枚。将以上配比混合在一起,加盖密封浸泡12个小时以上即成。
步骤:
1.首先要准备好材料;鸡腿洗净擦拭一下背部,备用;姜切薄片、葱切碎、香叶、八角各2粒。
2.先把新鲜的母鸡剁块,把骨头斩成长段;将鸡块放在竹篮子中间,摆好装盘即可。
3.锅中的菜肴可以多备些,比如凉拌猪肝,清蒸海蜇等等都可以哦!
做老酒炖鸡的做法:
主料:鸡一只
辅料:老酒60ml、盐2g、姜4片、纤启销香菇10克、水1.2升
烹饪过程:
(1)将处理干净的大鸡洗净,控干水分,用冷水冲洗几遍,以免杂菌感染而伤手。
(2)取一个无水无油的盆,放入适量食用盐,搅拌均匀腌渍鸡块,让鸡表面光滑,并裹上一层厚厚的保鲜膜。
(3)将酱汁和调味液倒人碗中,撒适量的葱末、姜丝、香菇末及其它佐料,拌匀之后盛入容器中。
(4)盖上盖子密封保存,置于阴凉处保存,一般放置约24-48小时即可享用了
老酒炖肉的功效与作用
在烹饪中,加一些姜片和黄芪是必不可少的。而白酒中的有效成分乙醇可使腥味变淡、香气减弱,并有提神的作用。因此,用老酒煮菜可以增加菜品的风味。那么,怎么将老酒炖制?下面我们一起来看看吧!
【主料】糯米1斤,红枣5颗,大蒜3瓣,冰糖10克。
1.把老酒放到锅里煮沸。2.加入红枣枸杞、冰糖。
4.倒入汤碗内即可。
小贴士:
1.如果喜欢吃甜口的话,就可以加入一点冰糖调味。
2、煮的过程中,要不停搅拌,以免粘锅。
3、煮好之后不要马上饮酒,需要等上15分钟左右再喝。
4、一般来说,用50度以下的低度数白酒比较适合用来做下酒菜,但建议不要长期饮用,最好在饮酒后30天以内饮完。
