白酒,在我国已经有了很久的历史了,从古时候的黄酒发展到现在,它已经成为了人们饭桌上必不可少的东西之一。而酱香型白酒更是被誉为国酒,它的味道也是非常独特、浓郁的,很多人都比较喜欢。那你知道酱香型白酒典型体是阳发酵和阴发酵吗?
一、什么是阳发酵
阳性微生物主要分布于土壤中,其中以赤水河流域著名;还有一些地区由于地理环境的特殊原因,也形成了很多种类的菌落群,如大肠杆菌、毛霉菌等有益的细菌。所以,它们不仅能够酿造出美味的高粱美酒,更重要的是在制作过程中产生一种独特的风味成分-—乙酸和乳酸,这两种物质都是形成酒精的主要来源。
另外,在制曲时会加入豌豆、小麦、玉米等等,这也是让粮食中的淀粉转化成糖分的原因,这些作物经过高温蒸煮后也会释放出来更多的有机物,使得原料内部所含的风味物质更加丰富多样。而且因为采用的是传统工艺固态法发酵,所以其产生的酯类化合物就比一般纯粮酿造白酒要多得多,这也正是为什么酱香型白酒会让人难忘的地方在于它的这种特殊的口感。
二、为什么说阳发酵呢
阳性的高粱含有丰富的蛋白质和脂肪含量,并且易于糊化和酶解,从而使酿出来的酱香酒具有较高的热量,可以起到提高人体热能的作用。但是如果过度食用,就会给身体带来很大的负担,因此我们一定要选择好的原材料来生产优质的酱香酒。比如像茅台镇本地生产的红缨子糯高梁就是不错的选择哦。
三、为何说是阴发酵呢
阳性微生物主要是生长在空气中或者地下室里(温度不低于20摄氏度的),这些微生物会在一定的时间内繁殖起来,并不断地进行各种物理化学反应,产生出多种对人体有好处的氨基酸和其他营养素。这样一来就保证了产品的质量。除此之外,还通过调节窖池里面的湿度,避免阳光直射以及杂菌污染等作用,才有利于酒的健康和稳定的品质。
其实,不管是哪种香型的白酒都会有一个独特的特点和口感,所以我们在喝的时候就要选那种真正适合自己的好酒。
