做酒曲,就是米粉, 制作酒曲的方法很简单,就是用米粉和酒药加水一起发酵。
先把做糯米的酒曲碾碎了,然后放在蒸锅里大火蒸熟成粉状(注意不能太软)。
接着再准备一个干净无油的大碗盛满凉开水(水量以米粒胀小为好),在放入酒药和少量温热的水,使其均匀沾上一层,然后把它放进容器里密封保存就行了
这样就可以储藏到冬天啦!如果家里有暖气的话,可以把它放在冰箱里面保存,等到夏天的时候取出,让它的温度继续升高,这个时候,它就会变成一种微生物菌种。
然后呢,我们要把它放置一两个月以后才打开吃,因为酒曲是比较稳定的,而且还能够产生许多气体,但是要注意,这会影响它的保质期。一般来说,只要存放的时间足够长,那么这种菌种就不会坏掉。
好了,以上就是我给大家介绍的做糯米酒曲的方法,希望对大家有所帮助哦。
酒曲,又叫酒药、米蘖。是酿造白酒常用的发酵剂之一,在南方地区有较多的分布,主要用于制造甜高粱等粮食作物。用它制作出的酒,醇香浓烈;还具有一定的祛病健体的作用;还能作为调味料使用。
药草是制酒的重要原料。一般选用药草为干粉,然后再加适量的水和蜂蜜混合搅拌而成。将药物碾细后放入干净的坛子中。加入适量清水并密封起来。经过30天以上时间发酵即可得到美味可口的土酒曲。
自制甜高梁米粬
药材:
1.川南辣蓼根(或乌辣菜)、甘菊叶、当归各20克,陈皮5克,
山柰10克、大枣6个。
2.红花8g、小茴香3g、大黄2g
做法步骤如下:先用水将大黄捣碎,备用;接着准备好一碗热水,把药汁倒进锅内蒸开,待温度降到35度左右时,加入药汁搅匀即可出锅拌曲了。将晾好的糯谷摊凉至33度左右,然后按比例加入药液,拌匀,装进陶缸里保温。经24小时后即可取出进行发酵了。
制作方法:首先将药材磨碎成颗粒状,将其与水一起放在竹匾上面自然晾晒,直到水分被完全吸收后就成了药酒。
注意事项:1.所用的药酒曲要新鲜干燥才行。因为霉菌生长需要氧气,所以必须提前一天浸泡,让它们慢慢地腐烂,这样才能保证发酵过程中的微生物能够顺利繁殖。否则易导致成品变质;二是不要太冷也不能过烫,以免影响酒曲品质。
