为了保证成品酒甲醇不超过国家卫生标准的规定,可采取以下一些措施:选择质量高的原辅料, 甲醇是工业酒精的主要成分,其危害性很大。由于白酒酿造过程中使用的原辅料、蒸煮方式等不同,使得成品酒中产生的微量物质的质量不一。那么如何降低白酒中的甲醇含量呢?下面就由小编来为大家介绍下该问题及相关解决办法。
为了保证成品酒中甲醇的含量在国家标准规定的范围内,可采取以下措施:
(1)选择质量高的原料:应选用含果胶质少和无霉烂变质的优质原材料。如甘薯、木薯、马铃薯、甜菜根类等。这些原材料含有较多的果胶质,经加工或发酵后会产生甲醇。
(2)采用科学的生产工艺:严格按照生产工艺控制温度、时间和其他条件对各种原材料进行预处理时,可以去除甲醇等有害杂菌。一般情况下采用低温缓慢的糖化酶法或多菌种混合的方法,能有效地降低成品酒中甲醇的含量。
(3)使用高质量的高沸点燃料:尽量不要使用高浓度的煤气和柴油,以免发生火灾等意外事故;并利用甲烷气体作为供热源,使焦虑紧张的气氛得到改善,保持高温环境下的稳定状态。
(4)加强贮存管理:对于未经过巴氏消毒的成品酒,应定期检查容器内是否有残留的氧化物和金属离子;同时注意贮藏的环境状况和通风条件。一般来说,贮酒环境应该干燥、清洁、卫生、阴凉且具有一定的透氧性能。
(5)严格执行卫生指标要求:如果要确保甲醇超标,还需要加***生检验与监测。此外,在生产过程中应当注意防止生水进入酒液,避免造成污染和损失,从而减少甲醇及其代谢产物的生成。
(6)建立有效的酸碱平衡:为保证成品酒中甲醇的最低含量,必须使用合理的有机酸来调节甲醇的浓度。
(7)适当调整配比:根据不同的口味需求以及不同厂家的情况,合理搭配适宜的调配比例是非常重要的。
白酒中的甲醇主要来源于酿造过程中的发酵,其中包括:葡萄糖和果胶;
在蒸馏时会产生甲醇和其他杂质。因此,生产中使用含甲醇量高的设备进行蒸馏时,应尽量减少接触到空气中的物质含量;
同时,采用科学的方法将有害微生物从原有的环境中清除。如使用腐败变质或霉菌污染的高浓度食用白酒,可使酒液带入严重毒性反应。此外,甲醇对人体是有害的,饮用含有大量甲醇的白酒后,会引起慢性中毒。尤其是甲醇在人体内代谢产生的乙醛和甲酸也会导致失明。
为了提高白酒质量,可以采取以下措施:
1、加强工艺流程控制。在生产工艺过程要加强原料处理和蒸煮糊化环节,避免利用生石膏等化学方法来去除甲醇等有害成分。
2、选择优质原料。选用新鲜成熟的粮食,并经过严格的筛选与处理,确保所生产的白酒没有异味和变质。
3、贮存时间。白酒在较低的温度下储存,可以有效地降低白酒中的甲醇含量,从而达到理想的效果。
