在白酒的多种香型中,酱香型白酒的酿造工艺特殊而复杂。它与其他香型白酒迥然不同,既有浓香型白酒的特点,又有清香型白酒的特点,其生产过程十分独特且繁琐。
一、酱香型白酒的典型风格
以酱香为主、略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中,酒度低而不变;酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
二、酱香型白酒与其它香型酒有什么区别
1.原料不同:酱香型白酒采用高粱等粮谷为主要酿造原粮;而其他白酒多使用玉米、小麦和糯米为原料。
2.制曲温度不同:优质酱香酒是高温制曲。制曲温度比其他类型的白酒要高10～20°C,制曲时间长达40天或60小时。
3.发酵容器不同:酱香酒的贮存容器是石壁泥底窖池。石壁泥底窖池由于透水性好、密封性佳及利于老熟的效果,所以又叫做活陶瓷缸。
三、为什么酱香型白酒需要土陶罐装?因为土坛子可以有效地吸附掉白酒中的杂质,而且能让空气进入其中对白酒起到很好的催陈作用
四、为何选择用土陶器来储存白酒
1、土陶器可以促进氧化反应,加速醛类物质分解,从而加快白酒的老熟,使白酒更具芳香风味,同时还能增加白酒的风味层次,有利于身体健康。
2、土陶器能够减少氧气的接触面积,减缓酒液的化学变化,提高口感,同时也可防止挥发物质的产生。而且对于那些长时间收藏的白酒而言,土陶瓶不仅可以保证酒本身品质的同时还能保持它的原始韵味
五、酱香型白酒为什么需要存放多年才上市出售
1.存储时间长
一般来说,酱香酒都是存放了十几年甚至几十年的酒,这期间的味道是完全不同的。如果说你买回来喝的话,可能就会发现味道会发生改变,但是如果拿回家之后再去品尝的话,你会发现这种感觉还是非常美妙的。
2.酱香型白酒越陈越香的原因是因为经过长时间的沉淀和自然的酝酿,使得酱香型白酒变得更加香甜可口,口感更为绵软,回甘明显。
